Помните о количестве и не переборщите.
Хозяйки привыкли добавлять в картофельное пюре молоко и сливочное масло. Но современные повара немного изменили рецептуру популярного гарнира.
Вместо привычных продуктов они вливают жирные сливки. В этом деле главное не переборщить.
Это не молоко и не ряженка.
Обычно куриную или говяжью печень хозяйки вымачивают в молоке или ряженке. Так они избавляются от горечи, которая присутствует в популярном субпродукте.
Но если под рукой ничего похожего не оказалось, то можно обойтись и обычной водой с луком и солью. Блюдо от этого только выиграет.
Такое блюдо непременно нужно попробовать.
Пельмени со сметаной или с бульоном едят во всех семьях. Реже их жарят на сливочном или растительном масле. Но есть еще один интересный способ их приготовить — запечь. Получится сытная и ароматная пельменная запеканка.
Сразу приготовьте воду.
Не каждый домашний кондитер сможет идеально нарезать торт. Так, чтобы ни крошки бисквита не упало, вся глазурь осталась на месте, а кусочки получились идеально ровного размера.
У профессионалов есть свои секреты, но чужим они их рассказывают неохотно. Некоторые кондитеры разрезают торт ножом для овощей. Он тонкий, тесто и крем к нему почти не прилипают.
Одно отличие все же есть.
Соус сациви — одна из изюминок грузинской кухни. В его основе грецкие орехи и букет кавказских специй. Но это не единственная ореховая подлива.
В Грузии не менее популярен соус баже. Главное отличие от сациви в том, что готовят его без пассерованного лука и без тепловой обработки.
Тонкости касаются теста и начинки.
Многие хозяйки не берутся за готовку мантов, даже если у них дома в шкафу припрятана специальная кастрюля. Начинающим кулинарам сложно сделать начинку сочной, а тесто тонким и вкусным.
В Узбекистане, например, никогда не начнут их лепить, пока не раскатают основу до толщины в один миллиметр. Так, чтобы она просвечивалась, но не рвалась. Для этого в тесто добавляют пару столовых ложек растительного масла.
Запомните идеальные сорта.
Яблоки можно полить медом или начинить творогом, овсяными хлопьями и отправить в духовку. Уже через пять минут на кухне будет стоять аромат, перед которым невозможно устоять. Да и вкус запеченных плодов оправдает ожидания, если вы их правильно выберете.
Лучше всего для этого подходят зимние яблоки. Они достаточно твердые, чтобы хорошо держать форму даже при нагреве. Не важно, зеленые или желтые фрукты вы используете. Главное, чтобы не красные.
Это будет уже не просто овощ, а деликатес.
Не секрет, что цветная капуста обладает достаточно своеобразным запахом, который отталкивает многих. Но все изменится, если прибегнуть к маленькой хитрости.
Самым распространенным способом ее приготовления является, конечно же, варка. Отварить цветную капусту можно как в сыром, так и замороженном виде. Однако такой способ «уничтожает» ее вкус, делает его пресным.
Об этом не все повара знают.
На слипшиеся макароны смотреть не хочется, не то что их есть. Вот хозяйки и добавляют в кипящую воду оливковое масло, чтобы они не слиплись.
Шеф-повар и владелец макаронного цеха Майкл Истон из Сиэтла знает, зачем это нужно делать, в отличие от тысяч кулинаров-любителей. Оказывается, растительное масло не дает воде вспениваться и выкипать.
В домах аристократов его использовали иначе.
Работающий человек вряд ли позволит себе креветки, мидии, устрицы каждый день. Даже если он фанат морепродуктов, то зарплаты на такие изыски ему не хватит. Что уж говорить о тех, кто живет очень бедно.
А ведь были времена, когда моллюски считались самым что ни на есть заурядным блюдом. Во Франции и в Англии их ели бедняки, потому что на обычное мясо им денег не хватало. Они покупали килограммы устриц за копейки и восполняли ими дефицит животного белка.
