Вкусно в чистом виде и в смузи.
В последние несколько лет в России и в Европе популярно растительное молоко. Его рекламируют как достойную замену коровьему для людей с непереносимостью лактозы. Одно «но» — стоимость не всем по карману.
Повода расстраиваться нет, потому что вы быстро приготовите рисовое молоко дома и оно обойдется в копейки. Лучше всего для этого подходит белый круглозерный рис.
Все кубики будут одинакового размера.
Не всякий опытный повар сможет идеально ровно нарезать вареное яйцо. Что уж говорить об обычных домохозяйках. При первом контакте с острием ножа желток разваливается и превращается в крошку.
И все же эта задача выполнимая. Прежде чем вы приступите к нарезке, смочите нож под струей холодной воды. Чем она холоднее, тем лучше. Увидите, как легко после этого будет скользить лезвие.
Резать и замораживать не нужно.
Многие хозяйки чистят картошку заранее. Затем они ее моют и заливают их чистой водой. В такой «ванне» клубни простоят несколько часов, но потом все равно местами потемнеют.
Чтобы этого не случилось, залейте очищенную картошку водой так, чтобы она покрывала ее на сантиметр-полтора, и обязательно накройте кастрюлю крышкой. Как раз об этом многие забывают. В закрытой емкости картошка простоит минимум 12 часов, а часто и дольше.
Для многих это станет неожиданностью.
Во многих рецептах первых и вторых блюд лук советуют обжарить до золотистой корочки. Это нужно делать так, чтобы он остался хрустящим и не подгорел. Задача только кажется простой: чуть больше огонь, и овощ моментально обугливается на сковороде.
Хозяйки со стажем давно знают, как этого избежать. Они нарезают репчатый лук, затем его «панируют» и только после жарят. Но самое удивительное, что в качестве панировки используют сахарную пудру.
Это так же вкусно, как курица с ананасами.
Нередко мясо запекают в духовке с черносливом, яблоками и ананасами. Для разнообразия стоит попробовать добавить к нему другой фрукт.
Идеально подходит банан. Он питает говядину соком, наделяет нежным ароматом. Не забудьте посыпать сыром, чтобы блюдо точно покорило гостей.
Воспользуйтесь кухонными девайсами.
Воздушный бисквит у вас получится только при условии, что вы взобьете белки в пену. Но для начала их нужно отделить от желтков. У профессиональных кондитеров это получается ловко, а для любителей переливание из одной половины скорлупы в другую становится еще тем испытанием.
Зачем мучиться, если все помощники у вас под рукой. Возьмите металлическое сито, желательно с крупными ячейками. Через них плотный белок быстрее стечет.
В черном списке не только нарезки.
Шеф-повара, как и все мы, иногда обедают и ужинают в ресторанах. Вот только заказывают из меню далеко не все. У каждого профессионального кулинара есть свой «стоп-лист». В нем те блюда, которые он ни под каким предлогом не станет есть в заведении общепита.
Этот список открывают мясные, колбасные, сырные нарезки. Как бы ужасно ни звучало, но недоеденную еду в ресторанах не выбрасывают. Часто остатки «подмешивают» в тарелки с новыми заказами.
Весь сок остается внутри.
У китайских поваров даже самая сухая куриная грудка получается нежной и очень сочной, приобретает шелковистую структуру. Когда ее пробуешь, кажется, что дома повторить такое невозможно.
Да и, что скрывать, не в каждом российском ресторане такой деликатес приготовят. Весь секрет в технологии «бархатирования» мяса, которую часто используют китайцы. Она совсем несложная.
Бисквитам и пропитка не нужна.
Мы совсем не удивляемся тому, что кондитеры добавляют в десерты сахар или сахарную пудру. Но когда они солят фрукты и ягоды для начинки, многие наблюдатели недоуменно пожимают плечами.
Ничего удивительного, ведь в нашем понимании соль делает еду соленой. В реальности эта специя усиливает вкус. Ягоды с ней дадут больше сока, и пироги получатся еще вкуснее.
Даже Екатерина II такую ела.
Капусту на Руси квасят уже больше десяти веков, с тех самых пор, как греческие поселенцы завезли ее в Причерноморье. Сложно найти вторую такую закуску, которую готовили и ели бы и бедняки, и аристократы. Даже императрица Екатерина II ее обожала.
В древности, правда, капусту квасили не так, как сейчас. В поварской книге 1816 года приводится подробный рецепт. Закуску готовили в бочках или в небольших кадках.
