Как приготовить мясо по технологии «бархатирования»
Весь сок остается внутри.
У китайских поваров даже самая сухая куриная грудка получается нежной и очень сочной, приобретает шелковистую структуру. Когда ее пробуешь, кажется, что дома повторить такое невозможно.
Да и, что скрывать, не в каждом российском ресторане такой деликатес приготовят. Весь секрет в технологии «бархатирования» мяса, которую часто используют китайцы. Она совсем несложная.
Прежде чем жарить филе на сковороде, его маринуют в соевом соусе с добавлением яичного белка, уксуса и крахмала. В эту смесь погружают мясо на полчаса, а затем обжаривают по паре минут с каждой стороны.
Маринад образует защитную оболочку на поверхности мяса. Все соки остаются внутри.