Овощи

Картошка для русских — повседневный овощ. Ее варят, жарят, парят, запекают и в костер бросают. Даже если сгорит, деньги небольшие. В любом супермаркете килограмм корнеплода можно купить за 35-50 рублей.

Но вряд ли кто-то из соотечественников в здравом уме отважится заплатить за картошку 600 долларов (почти 50 тысяч рублей по курсу). Поверить страшно, но именно столько стоит килограмм ла боннот. Этот сорт выращивают на западе Франции.

Свежие овощи, фрукты и зелень часто попадают на рынки и в магазины сразу с грядки или из теплицы. Понятно, что на них есть грязь, личинки паразитов, остатки «химии», которой их обрабатывали.

Одни хозяйки относятся к этому спокойно, а другие панически боятся отравления, поэтому тщательно моют свежие продукты, натирают их содой, вымачивают в уксусе и даже замораживают.

Есть метод куда проще. Обычная поваренная соль отлично очищает от грязи. Это подтвердила врач-диетолог Лейла Кадырова в беседе с порталом «Дача».

Редкое первое блюдо обходится без репчатого лука. Да и в котлеты, жареное мясо, рыбу его обычно добавляют. А с его белым и красным сортами овощные салаты получаются куда вкусней.

Некоторые хозяйки покупают лук впрок или же выращивают его на огороде. А чтобы сохранить овощ, они его режут и замораживают. Очень удобно, но победитель 5-го сезона «Адской кухни», шеф-повар Георгий Матвеев делать этого не советует. В комментарии порталу «Дача» он назвал замораживание лука бредом.

Гений, который придумал замораживать готовые блюда, облегчил жизнь хозяйкам. Натушила ту же капусту впрок, разложила по пакетам или контейнерам и отправила в холодильник до лучших времен.

Охлаждение никак не меняет вкус и запах готового гарнира, так что экономия времени налицо. Вот только тушить капусту нужно правильно, чтобы она не испортилась. Вы можете добавить в нее лук, морковь и даже помидоры, но только не мясо. 

Нехватка важных для развития элементов всегда сказывается на внешнем виде овощей. Чаще всего непросто разобраться, какого именно вещества недостает томатам.

Если листья помидоров стали выглядеть как обожженные, то наверняка нужна калиевая подкормка. Постепенно зелень опадает, а молодая поросль тоже начинает желтеть.

Иногда баклажаны на грядках становятся зеленоватого или даже желтого оттенка. Самая очевидная причина таких явлений — поздний сбор урожая.

Если баклажан уже «готов», его не стоит передерживать. В овощах накапливается ядовитый алкалоид соланин, в результате во вкусе появляется горечь, меняется цвет кожуры и мякоти.

Картошку варят не только в винегрет, салат оливье и для пюре. Ее часто едят целиком как гарнир, поливая чесночной или луковой поджаркой. Сваренная в мундире, она хороша и без этих добавок.

Вот только процесс ее приготовления не минутное дело. Придется подождать полчаса минимум. Но, если нужно быстро, выручит этот способ.

Возьмите 4-5 картофелин, хорошо помойте и проткните вилкой каждую несколько раз. Теперь обваляйте все клубни в мелкой соли — так, чтобы она покрыла их плотным слоем.

Вы запекли мясо или картошку и отключили духовку за ненадобностью. Остывать она будет еще минут двадцать. Этого времени с лихвой хватит, чтобы приготовить в ней вяленые помидоры.

Фирменным рецептом поделился знаменитый британский шеф-повар Сэм Грейнджер. Он разрезает томаты пополам, солит их и смазывает маслом, чтобы не прилипали к противню. Затем помещает в духовку до ее полного остывания.

Винегрет в СССР хозяйки готовили по рецепту из поваренной книги. В нем, кроме овощей, горошка и квашеной капусты, ничего и не было. Сейчас повара активно экспериментируют со вкусом салата, добавляя в него все новые и новые ингредиенты.

Есть два продукта, которые моментально улучшат вкус блюда — это молоко и сахар. Не пугайтесь, их нужно совсем немного.

Пудинги были очень популярны в царской Руси. Как только их ни готовили: держали над паром, запекали в печи и даже варили в кастрюлях. Делали их в основном из хлеба или творога.

Когда Петр I завез в Россию картошку, то она стала главным ингредиентом блюда. Царский рецепт сохранился до наших дней. Вы легко повторите его дома.