Советы шеф-повара

Приготовить напиток в кофемашине — дело нехитрое. А вот правильно сварить кофе в турке сумеют не все.

Шеф-бармен Олег Покровский поделился с порталом «Дача» секретами приготовления идеального напитка. Важно выбрать правильную турку. Она должна быть медной с узким горлышком.

На вкус влияет качество воды, а также помол — требуется сверхтонкий. А чтобы раскрыть аромат и убрать горечь, в самом начале нужно добавить в кофе несколько кристалликов соли.

Приготовление отбивных многим кажется целой наукой. На самом деле в этом нет ничего сложного, если знать особенности приготовления разных видов мяса.

Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Дача» предупредил, что особенно внимательными нужно быть со свиными отбивными. По его словам, это мясо содержит сальмонеллу. Поэтому у него никогда нет прожарок medium, medium rare.

Он посоветовал сначала «закупорить» отбивную в корочку, обжарить на очень сильном огне с одной и другой стороны. И только потом довести ее на медленном огне до полной готовности.

Бытует мнение, что мед относится к категории продуктов, которые хранятся чуть ли не вечность. Правда, согласны с ним не все.

Шеф-повар Антон Сальников объяснил порталу «Дача», как дело обстоит на самом деле и чего ни в коем случае нельзя делать с засахарившимся продуктом, чтобы он не утратил своей пользы.

Многие хозяйки придерживаются мнения, что мясо или курицу перед приготовлением нужно обязательно вымыть. На самом деле не все так однозначно: отправлять в кастрюлю и на сковородку немытый продукт иногда можно.

Шеф-повар Антон Сальников рассказал порталу «Дача», в каких случаях есть необходимость в мытье. Эксперт привел веские доводы.

Одни считают, что скорлупу яиц нужно мыть обязательно. Другие доказывают, что этого делать нельзя, иначе бактерии в процессе проникнут внутрь. Шеф-повар Антон Сальников объяснил порталу «Дача», как нужно поступить с купленными яйцами, чтобы никого не отравить.

По его словам, яйца обычно очень хорошо моют на птицефабриках. Это нужно, чтобы убить сальмонеллу. Она погибает при температуре 64-65 градусов.

Приготовление сливочного масла современным хозяйкам кажется чем-то недостижимым в домашних условиях. На самом деле готовить его легко.

Шеф-повар, победитель 5 сезона шоу «Адская кухня» Георгий Матвеев поделился с порталом «Дача» рецептом. Вам понадобятся 500 миллилитров сливок жирностью не меньше 33% и 400 миллилитров ледяной воды.

Заранее налейте сливки и воду в отдельные миски и поставьте в холодильник охлаждаться. Туда же положите венчики от миксера.

Пожалуй, самое раздражающее при жарке рыбы — не запах и даже не брызги масла, а то, что она может намертво прилипнуть к сковороде. Как бы аккуратно вы ни пытались ее снять, самое вкусное, корочка, все равно оторвется.

Шеф-повар Олег Ольхов в беседе с порталом «Дача» назвал один из самых действенных способов, чтобы избежать такой неприятности. Перед жаркой нужно кое-что сделать.

К крахмалу у многих хозяек предвзятое отношение. Считается, что производители добавляют его в продукты, чтобы сэкономить на сырье. На деле этот порошок не так страшен и плох.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Антон Сальников отметил, что повара полностью не отказываются от крахмала. Однако они используют его в меньшем количестве, чем промышленные производства.

Некоторые хозяйки пренебрегают разморозкой мяса перед готовкой. Они не видят в ней смысла, поскольку кусок все равно подвергнется тепловой обработке.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар и победитель 5 сезона шоу «Адская кухня» Георгий Матвеев объяснил, почему нельзя сразу класть продукт из морозилки на сковороду. Если упустить подготовительный этап, блюдо получится отвратительным.

Продвинутые хозяйки используют пергамент не только для выпечки, но и при жарке на сковороде. Оказывается, так делают и профессиональные кулинары.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Иван Кудряшов рассказал, что этот способ снижает риск пригорания продуктов. В результате и блюдо получится лучше, и посуда останется чистой.