Не торопитесь солить бобовые.
Фасоль обычно замачивают на ночь перед приготовлением, чтобы она равномерно проварилась. Бывает, что забываешь это сделать и вспоминаешь, когда нужно готовить.
Как правильно сварить фасоль без замачивания, чтобы она не была каменной, рассказал шеф-повар Антон Сальников в комментарии порталу «Дача». Оказывается, это проще простого. В воду ничего добавлять не нужно, даже соль.
Забытая хитрость из советской поварской книги.
Современным россиянам трудно представить борщ, в котором нет капусты. Однако в СССР хозяйки вместо нее добавляли совершенно другие ингредиенты.
Основа рецепта оставалась всегда неизменной: мясной бульон и большое количество свеклы. Также добавляли томаты и картофель — по вкусу.
Выбирайте любой из двух вариантов.
Маринованный репчатый лук в салатах по вкусу приятнее, чем свежий. Но маринад маринаду рознь. Чтобы овощ получился сладким и хрустящим наверняка, прислушайтесь к советам профессионалов.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар и победитель пятого сезона шоу «Адская кухня» Георгий Матвеев раскрыл два любимых способа маринования. Первый очень прост: вымочите нарезанный лук в ледяной воде, тогда он станет намного слаще.
Ошибку проще предотвратить, чем исправить.
У многих хозяек, особенно начинающих, рис при варке превращается в кашу. Это случается из-за одного промаха.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар и телеведущий Кирилл Голиков объяснил, что исправить консистенцию не получится, потому что рис переварен. Эксперт уверен, что такому продукту место только в урне: промывка водой его не спасет.
Отвлекаться в процессе нельзя.
Жареный картофель нередко подгорает на сковороде, но при этом внутри остается твердым и сырым. Дело здесь не в посуде и не в количестве масла.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Антон Сальников объяснил, что этот овощ всегда медленнее готовится изнутри, поэтому нужно действовать особым образом. Сначала немного поджарить его на сильном нагреве, а после перейти на слабый.
Забудьте о старых методах с молоком.
Покупная или приготовленная дома сельдь может оказаться такой соленой, что есть ее будет невозможно. В этом случае не стоит выбрасывать рыбу: ее вкус получится исправить.
Промывать продукт или вымачивать в молоке тоже не обязательно. В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Александр Растунин раскрыл рецепт маринада, который поможет нейтрализовать соль.
Есть простой и эффективный способ.
Малейшая ошибка в приготовлении квашеной капусты приведет к тому, что закуска получится слишком кислой. Выбрасывать продукт, конечно, не стоит: вкус еще можно исправить.
Некоторые хозяйки советуют промывать капусту водой до полного исчезновения неприятной кислоты. В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Святослав Спиваков отметил, что этот способ действует, но эффективность слишком мала.
Оплошность удастся устранить.
Если вы пересолили суп, не торопитесь добавлять воду для исправления ситуации. Вернуть бульону приятный вкус можно с помощью натуральных нейтрализаторов.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Святослав Спиваков объяснил, что убрать лишнюю соль поможет сырой картофель. При этом оставлять его в блюде не обязательно. Можно добавить и другие продукты с аналогичным действием.
Шеф-повар рассекретил два способа.
Томаты непросто поджарить: они подгорают, а сок брызжет во все стороны. Именно поэтому не всем удается приготовить вкусную яичницу с помидорами.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Антон Сальников отметил, что этот овощ и правда «коварен». Есть лишь два способа приготовить его вместе с яйцами на сковороде так, чтобы не пришлось мыть всю кухню.
Большие куски не проблема.
Куриные бедра и голени неравномерно пропекаются на решетке: сверху они подгорают, а возле кости мясо остается сырым. С этой проблемой сталкиваются даже те, кто готовит шашлык не первый год.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Станислав Филимонов объяснил, почему так происходит. Это вовсе не значит, что птица не пригодна для жарки на мангале, просто нужно действовать по особой схеме.
