Советы шеф-повара

При варке мяса очень легко ошибиться со временем и передержать продукт. Тогда в нем останется мало сока, а значит, волокна будут сухими.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар и телеведущий Кирилл Голиков рассказал, что такая ошибка не критична при готовке супа. В бульоне будет не настолько заметно, что мясо сухое. Другое дело, если вы готовите второе блюдо, но и тут есть шанс выкрутиться.

Далеко не каждая хозяйка может приготовить печень так, чтобы в ней не было неприятного запаха и излишней жесткости. Некоторые считают, что субпродукт твердеет из-за несвоевременного введения соли.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Антон Сальников отметил, что посолить можно в начале готовки и в конце — разницы нет. Совсем другие факторы влияют на качество.

Нередко свежее и сочное мясо после жарки становится жестким, а жевать его — настоящее мучение. Оказывается, не всегда так происходит из-за неправильной готовки или плохого маринада.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Антон Сальников рассказал, что стейки становятся сухими, когда их режут сразу после снятия с нагрева. Мышечные волокна не успевают расслабиться и напитать соком весь кусок.

Многие хозяйки замораживают укроп, кинзу и петрушку, чтобы зимой травы были под рукой. Однако зачастую они становятся невкусными и начинают пахнуть холодильником.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Александр Растунин объяснил, что свежий аромат исчезает из-за большого пространства между побегами внутри пакета или контейнера. Под давлением холода жидкость из листьев выходит наружу вместе с аромамаслами, а зелень высыхает и принимает на себя запах морозилки.

Зачастую у русских хозяек не получается приготовить настоящую пиццу на итальянский манер. Все дело в тесте, которое то распухает, то твердеет.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Кирилл Голиков поделился рецептом безупречной основы, который позаимствовал у ресторана Bocconcino. По его словам, важно покупать специальную муку из мягких сортов пшеницы помола 00 или 000 (90%).

Порой вместо пельменей хочется приготовить манты, но не у всех есть специальная техника для этого. Дело в том, что полуфабрикаты следует готовить на пару.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Иван Кудряшов рассказал, что манты можно просто сварить в кастрюле, но надо внимательно следить за температурой воды. Эксперт также подсказал, как соорудить импровизированную мантоварку из столовых приборов.

Есть популярная теория о том, что при жарке картофель обязательно надо солить в самом конце. Считается, что если сделать это во время готовки, то клубни «развалятся» и станут будто вареными.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Олег Ольхов отметил, что это убеждение — миф. Специя и правда вытягивает влагу из продуктов, но не настолько, чтобы овощ полностью потерял форму. Блюдо получается плохим совсем по другой причине.

Иногда даже после двух часов варки свеклы корнеплод все равно остается твердым, словно «камень». Не нужно поспешно выбрасывать продукт в мусорное ведро или отдавать его на корм курам. Есть и другое решение.

Шеф-повар Станислав Филимонов в беседе с порталом «Дача» подсказал, что именно в ресторанах делают в таких случаях. Конечно, потребуется еще дополнительно полчаса вашего времени, но это точно того стоит. На помощь «придут» рукав для запекания и духовка.

Часто хозяйки жалуются на то, что даже дорогое мясо от проверенных поставщиков получается пресным, жестким и невкусным. Они даже не предполагают, в чем кроется ошибка.

Промах вовсе не в рецепте и не в процессе готовки. В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Олег Ольхов отметил, что тип разморозки существенно влияет на характеристики продукта.

Чрезмерно горький лук испортит любое блюдо. Чтобы не пришлось выкидывать салат или второе, заранее его попробуйте и при необходимости исправьте его вкус.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Вячеслав Красильников рассказал, как это правильно сделать. Можно подвергнуть овощ тепловой обработке или же замариновать. Так он станет пригодным в пищу даже в самостоятельном виде.