Идеально тонкое и нежное тесто для пиццы, как в Италии: вот в чем секрет
Хозяйки ошибаются в самом начале.
Зачастую у русских хозяек не получается приготовить настоящую пиццу на итальянский манер. Все дело в тесте, которое то распухает, то твердеет.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Кирилл Голиков поделился рецептом безупречной основы, который позаимствовал у ресторана Bocconcino. По его словам, важно покупать специальную муку из мягких сортов пшеницы помола 00 или 000 (90%).
Раскрыть список продуктов 👆
На килограмм мучной смеси:
- сухие дрожжи, 1 г;
- оливковое масло, 2 ч. л.;
- вода, 150-200 мл;
- соль морская, 1 щеп.
Следует смешать все ингредиенты и сразу убрать в холодильник, пока дрожжи не стали действовать в теплом месте и не скисли. В прохладе тесто надо оставить на сутки. Яйца и другие продукты в массу добавлять не стоит.
«Некоторые итальянцы утверждают, что нужно выдерживать тесто для пиццы двое суток в холодильнике. Но я считаю, что суток достаточно».
