Сочный кусок мяса моментально станет жестким и сухим: вот в чем ошибка
Профессионал подробно все объяснил.
Нередко свежее и сочное мясо после жарки становится жестким, а жевать его — настоящее мучение. Оказывается, не всегда так происходит из-за неправильной готовки или плохого маринада.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Антон Сальников рассказал, что стейки становятся сухими, когда их режут сразу после снятия с нагрева. Мышечные волокна не успевают расслабиться и напитать соком весь кусок.
«Действительно, после жарки, когда мы начнем его разрезать, сразу весь сок вытечет, не останется в мясе, и оно будет сухим или жестковатым. Но когда мы даем мясу "отдохнуть", как раз мышца медленно расслабляется и разжимается, сок равномерно расходится по мясу и остается в нем. Это в основном касается говяжьих стейков. Всегда так делают, обязательно».
