Советы шеф-повара

При готовке шашлыков нужно учитывать множество тонкостей. Одна из самых популярных тем для споров — нужно ли поливать мясо на мангале водой. Сторонников и противников этого примерно одинаковое количество.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Станислав Филимонов подчеркнул, что эта процедура необходима. Без нее на мягкий и сочный шашлык можно не рассчитывать.

Шеф-повара, как и все мы, иногда обедают и ужинают в ресторанах. Вот только заказывают из меню далеко не все. У каждого профессионального кулинара есть свой «стоп-лист». В нем те блюда, которые он ни под каким предлогом не станет есть в заведении общепита.

Этот список открывают мясные, колбасные, сырные нарезки. Как бы ужасно ни звучало, но недоеденную еду в ресторанах не выбрасывают. Часто остатки «подмешивают» в тарелки с новыми заказами.