Почему курица на решетке сгорает сверху, а внутри остается сырой
Большие куски не проблема.
Куриные бедра и голени неравномерно пропекаются на решетке: сверху они подгорают, а возле кости мясо остается сырым. С этой проблемой сталкиваются даже те, кто готовит шашлык не первый год.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Станислав Филимонов объяснил, почему так происходит. Это вовсе не значит, что птица не пригодна для жарки на мангале, просто нужно действовать по особой схеме.
«Температура угля около 400 градусов. Курицу на кости (бедро, голень, окорочка) надо сначала обжарить на прямом, сильном жаре, после убрать в зону слабого жара. Ее следует сделать предварительно, убрав большую часть углей с одной части мангала в другую.
На высокой температуре жарить курицу все время не получится — тогда она как раз не приготовится внутри. Брать можно любую часть птицы, просто будет разное время приготовления».
