Так вот почему у шефов рыба не пригорает: дело не в покрытии сковороды
Дело не в количестве масла.
Продвинутые хозяйки используют пергамент не только для выпечки, но и при жарке на сковороде. Оказывается, так делают и профессиональные кулинары.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Иван Кудряшов рассказал, что этот способ снижает риск пригорания продуктов. В результате и блюдо получится лучше, и посуда останется чистой.
«Лучше всего жарить рыбу — так она меньше пригорит. Это нужно делать, особенно если со сковороды "исчезло" тефлоновое покрытие.
Пергамент хорош для жарки, но только силиконизированный. Масло все равно использовать нужно, иначе пергамент будет гореть. Можно просто отравиться этими угарными соединениями».
