Отбивные всегда будут невероятно сочными: шеф-повар подсказал способ
Сначала мясо нужно «закупорить».
Приготовление отбивных многим кажется целой наукой. На самом деле в этом нет ничего сложного, если знать особенности приготовления разных видов мяса.
Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Дача» предупредил, что особенно внимательными нужно быть со свиными отбивными. По его словам, это мясо содержит сальмонеллу. Поэтому у него никогда нет прожарок medium, medium rare.
Он посоветовал сначала «закупорить» отбивную в корочку, обжарить на очень сильном огне с одной и другой стороны. И только потом довести ее на медленном огне до полной готовности.
«Если стейк толщиной сантиметра в два, то с каждой стороны на сильном огне жарить по 2-3 минуты, а потом убавить и жарить еще по 2-3 минуты. Тогда он останется сочным и будет готов. После обжарки мы оставляем мясо на 2-3 минуты «отдохнуть».
Если берем стейк из говядины и баранины, в принципе, все то же самое. Но там уже можно делать полусырое и не бояться, что заболеете сальмонеллезом».
