Главное — не переборщить.
Повара со стажем говорят, что котлеты приготовить куда сложнее, чем те же лазанью или стейк. Стоит хоть немного ошибиться с количеством ингредиентов в фарше, и он «поплывет» на сковороде.
Еще одна беда — сухие котлеты. Для сочности в них добавляют лук, размоченный в молоке хлеб, томаты и другие овощи. У домохозяек со стажем есть еще один оригинальный способ. Они кладут сахар в фарш.
Наверняка советы шефа вам пригодятся.
Бывает, что нужно сделать фарш, а мясорубка сломалась или же ее не оказалось под рукой. Не стоит отчаиваться и сразу же бежать за магазинным фаршем. Есть три способа приготовить его даже в таких условиях.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Александр Растунин посоветовал измельчить мясо в блендере на высокой скорости. Если прибора нет, придется немного потрудиться.
Вкус изменится в лучшую сторону.
Хозяйки прекрасно знают, что нет предела совершенству, особенно на кухне. Рецептуру блюд часто меняют, добавляя самые разнообразные ингредиенты. Так и с котлетами.
Вроде и есть определенный стандарт, но его можно улучшить с помощью простых специй. Существуют приправы, которые особенно хорошо подходят к фаршу.
Правила просты в исполнении.
Приготовление блинов с мясным фаршем — задача для опытных хозяек. Для этого блюда тесто должно быть особенно тонким и нежным.
Берите поменьше муки. Идеальной будет такая же консистенция, как у сливок. Дайте тесту постоять в течение часа, чтобы оно разбухло.
Такое блюдо съедят даже дети.
В рыбный фарш, как и в мясной, почти всегда добавляют хлеб и лук. Не только эти продукты могут сделать котлеты вкуснее и сочнее.
Попробуйте ввести творог и убедитесь, что с ним мясное блюдо получается воздушным. Кроме того, котлеты намного проще лепятся и совсем не теряют формы.
Для хинкали нужен другой.
Советчики из Интернета утверждают, что котлеты, приготовленные из прокрученного и рубленого мяса, будут разными по вкусу. Это при условии, что количество фарша, его состав до миллиграмма и время обжарки в обоих случаях полностью совпадут.
Якобы полуфабрикаты из рубленого фарша получаются всегда насыщенней и сочнее за счет того, что текстура блюда меняется. Оказывается, не все так однозначно.
Выберите добавку на свое усмотрение.
Хозяйки часто готовят котлеты и из дорогой красной рыбы, и из дешевой речной. Только вот иногда фарш получается сухим из-за структуры филе морепродукта, и совершенно неважно, сколько он стоит.
Исправить ситуацию можно с помощью дополнительных ингредиентов. Эксперты Роскачества подсказали начинающим кулинарам, какие продукты идеально подойдут для рыбных полуфабрикатов.
Потратьте три минуты ради прекрасного вкуса.
Котлеты готовят практически все, а вот отбивают фарш в процессе лишь единицы. Пропускать этот важный шаг ни в коем случае нельзя, считают опытные кулинары.
Шеф-повар Георгий Матвеев в беседе с порталом «Дача» объяснил, для чего это нужно. По словам победителя пятого сезона шоу «Адская кухня», это простое действие сделает котлеты плотнее и сочнее. На сковороде они не развалятся на части.
Мясную заготовку придется ударить об стол около 20 раз. Высота «полета» должна быть не менее 20-25 сантиметров.
Нужно совсем немного.
Когда жарятся котлеты или отбивные, аромат стоит на весь дом. Хочется схватить их прямо со сковороды — настолько они аппетитные. Самое большое разочарование ждет внутри, если фарш оказывается пересолен.
Мясо само по себе солоноватое, поэтому добавлять специю нужно очень аккуратно. Если вы собираетесь жарить шашлык или барбекю на открытом огне, хватит одной чайной ложки соли на килограмм.
Замачивать в теплой воде не придется.
Если хозяйка решила приготовить котлеты и заранее не достала фарш из морозилки, то ждать придется минимум два, а то и три часа. Чтобы не терять драгоценное время, воспользуйтесь простым советом от опытных поваров.
В ресторанах кулинары давно хранят мясной полуфабрикат тонкими пластами, а не большим килограммовым «шаром». Заранее нужно сделать один нехитрый трюк.
