Виктория Павлова

Мы промываем рис по инерции и не задумываемся, зачем это нужно. Вода вымывает лишний крахмал из крупы, поэтому каша не склеивается, получается легкой и рассыпчатой. Но даже промытая крупа, особенно белая, часто превращается в липкую массу.

Японцы знают, почему это происходит. По мнению азиатских поваров, зерна нужно полоскать тщательно, и не один раз. Только так получится удалить с них липкую пленку.

Минтай, хек, путассу и другая недорогая замороженная рыба есть в магазинах круглый год. Она сама по себе суховата. Если еще несколько раз размораживать, то влаги в тушках совсем не останется.

И все же поварам удается приготовить из них сочное вкусное блюдо. У рыбы удаляют плавники, хвост и черную пленку из брюшка, но на сковороду ее сразу не отправляют. После разделки рыбу еще час нужно вымачивать.

Наверное, в каждой семье хоть раз готовили селедку под шубой. Она стала такой же народной, как оливье. Ни одно застолье без нее не обходится. Сочетание селедки со свеклой никого не удивляет, разве что иностранцев.

А ведь этому салату больше 100 лет, и ни одного случайного ингредиента в нем нет. Впервые «шубу» приготовили в одной из московских столовых купца Богомилова в 1919 году.

Салат «Цезарь» любят за интересный вкус. Хрустящие гренки удачно сочетаются со сладкими томатами, куриной грудкой или креветками и пикантной заправкой. Это уже интерпретации, потому что в оригинальном рецепте состав другой.

Впервые этот салат приготовил шеф-повар мексиканского ресторана «У Цезаря» в 1924 году. Гостей в заведении всегда было много, но 4 июля, в День независимости, посещаемость побила рекорд. На кухне быстро закончился запас продуктов.

В практике каждого повара случаются ситуации, когда мясо переваривается. Оно становится сухим и жестким, его невозможно прожевать. Если это случилось с вами, не отчаивайтесь.

Порежьте мясной кусок на ломтики. Нарежьте лук и помидоры и выложите овощи на мясо. Возьмите две чайных ложки растительного масла, столько же сока лимона и добавьте несколько капель уксуса. Перемешайте и залейте этой смесью мясо.

Повара со стажем говорят, что котлеты приготовить куда сложнее, чем те же лазанью или стейк. Стоит хоть немного ошибиться с количеством ингредиентов в фарше, и он «поплывет» на сковороде.

Еще одна беда — сухие котлеты. Для сочности в них добавляют лук, размоченный в молоке хлеб, томаты и другие овощи. У домохозяек со стажем есть еще один оригинальный способ. Они кладут сахар в фарш.

В кафе и ресторанах борщ всегда рубиновый. Яркий насыщенный цвет сам по себе пробуждает аппетит. Дома готовишь из тех же продуктов и получаешь скучный томатный супчик, в котором плавают куски жареной свеклы.

Продвинутым поварам и в голову не придет тереть корнеплод на терке, а затем жарить на сковороде. Они его очищают и варят целиком в бульоне. Затем вынимают свеклу и мясо, процеживают бульон.

Какой русский откажется от хрустящих соленых огурцов? Особенно хороши они с вареной картошкой и черным хлебом. У каждой хозяйки в «закромах» найдется проверенный годами рецепт их засолки. Но, как говорится, и на старуху бывает проруха.

Иногда крышка на банке вздувается, рассол мутнеет, а сами огурцы превращаются в несъедобную кислятину. Чаще всего так происходит, когда их готовят «простым посолом», без уксуса.

Идеальный холодец приготовить сложно. Нужно правильно вымочить мясо, сварить ароматный и насыщенный бульон. Но главное в этом процессе, чтобы он застыл и остался прозрачным.

Это произойдет наверняка, если добавить желатин. Есть и другой способ. Он универсальный, подходит для холодца из любого мяса. Готовое блюдо получается густым и очень вкусным.

Казалось бы, яичницу пожарит даже школьник. На самом деле не каждая домохозяйка со стажем справится с этой задачей. Все из-за коварной соли.

Кто-то ее добавляет в начале, кто-то — в конце приготовления. Одни высоко поднимают руку, чтобы специя распределилась по всем белкам и желткам, другие не заморачиваются по этому поводу.