Виктория Павлова

Когда блинное тесто жидкое, оно хорошо растекается по сковороде. Готовые блинчики получаются тонкими и ажурными. Если бы не комочки, которые все портят.

Они появляются, когда вы неправильно вмешиваете муку, и портят весь вид. Конечно же, лучше предотвратить их образование, чем потом разбивать вилкой или миксером.

Но есть и другой способ, который поможет добиться теста гладкой консистенции. Им пользуются повара и кондитеры в ресторанах.

Традиция семейных чаепитий зародилась в Советском Союзе в 50-е годы прошлого века, когда начали активно развивать чайные плантации. К чаю обычно подавали варенье и шоколадные конфеты, но так было не везде.

В Бахчисарае и еще нескольких городах Крыма это была парварда, что-то среднее между леденцами и помадкой. Ни варенье, ни печенье на стол не ставили. В некоторых населенных пунктах полуострова так делают и сейчас.

Наверное, самое аппетитное в свежем хлебе — это темная хрустящая корочка. Правда, дома такая не у всех получается. Часто случается, что снизу хлеб уже горит, а сверху никак не зарумянивается.

Профессиональные пекари точно знают, что за цвет выпечки и формирование корочки отвечает сахар. Чем его больше в тесте, тем темнее она получается. Если этого ингредиента мало, то и хлеб будет бледным.

Обычно тесто для блинов и оладий готовят на молоке или кефире. Куда реже используют йогурт. Воду так и вообще добавляют в исключительных случаях, когда ничего другого в холодильнике нет.

Есть еще одна жидкость, которая идеально для этого подходит. К тому же, не только для блинов, но и для вафельных трубочек. Это минеральная вода. Умудренные житейским опытом хозяйки говорят, что тесто на ней получается пышным и очень нежным.

Вареная свекла хранится недолго. Если вы ее очистили или нарезали, то она пролежит в холодильнике не больше суток. Если сварили в кожуре и положили в камеру — до трех дней.

При комнатной температуре хранить корнеплод вообще нельзя. Максимум через 5 часов он уже будет непригоден ни для салатов, ни для борща. Останется разве что его выбросить.

Запеченные в духовке мясо и рыба будут сочными внутри и с золотистой корочкой, если правильно приготовлены. Иногда, к сожалению, продукты пропекаются неравномерно и получаются полусырыми.

Причин несколько, но одна из самых частых — холодный противень. Дело в том, что не все духовые шкафы разогреваются равномерно. Вот и получается, что по центру мясо уже подгорает, а по краям еще сырое.

Итальянская пицца считается эталоном во всем мире. В этой стране ее готовят так, чтобы основа была тонкой, мягкой, с хрустящими бортиками. При этом начинка сохраняет всю сочность.

У каждого пиццайоло есть профессиональные секреты. Например, итальянский шеф Стефано Каллегари всегда добавляет несколько кусочков льда в пиццу. Благодаря его находчивости тесто подходит намного быстрее. Готовая основа сохраняет влагу внутри, остается мягкой, а сверху берется аппетитной хрустящей корочкой.

Местные хозяйки обычно выливают воду, в которой варился рис, даже не задумываясь о ее пользе. Японцы сочтут это расточительностью, потому что сами они используют отвар в кулинарии.

Чаще всего в нем замачивают баклажаны. Они нарезают овощ и опускают его на 10 минут в крахмалистую жидкость. Этого хватает, чтобы горечь полностью исчезла. Готовые баклажаны получатся сладкими и очень сочными, независимо от способа приготовления.

Рецепт котлет у каждой хозяйки свой, но лепят их все одинаково. Смочила руки в воде, взяла небольшое количество фарша влажными ладонями и сформировала заготовку. Правда, одинаковой формы и размера они получаются в единичных случаях.

Некоторые хозяйки приспособились лепить котлеты обычной пластмассовой крышкой. Они наполняют ее фаршем изнутри и немного утрамбовывают рукой. Затем переворачивают крышку, и заготовка выскакивает на доску или силиконовый коврик.

Мы стараемся выбрать томаты без трещин и мягких участков, чтобы они дольше пролежали. А вот сладость овощей на глаз по внешнему виду не определишь, хотя японцы давно научились это делать. Вы тоже можете использовать их опыт.

Наполните миску холодной водой и положите в нее помидоры. Они или останутся на поверхности, или опустятся на дно. Реакция зависит от количества сахарозы в плодах. Если сахаристость больше 6%, то томат становится тяжелее воды и тонет. Такой лучше съесть свежим, потому что он сочный, мясистый и сладкий.