Сколько сахара добавить в хлеб, чтобы корочка получилась зажаренной
Есть и другие нюансы выпечки.
Наверное, самое аппетитное в свежем хлебе — это темная хрустящая корочка. Правда, дома такая не у всех получается. Часто случается, что снизу хлеб уже горит, а сверху никак не зарумянивается.
Профессиональные пекари точно знают, что за цвет выпечки и формирование корочки отвечает сахар. Чем его больше в тесте, тем темнее она получается. Если этого ингредиента мало, то и хлеб будет бледным.
Важно угадать с количеством сладкого ингредиента. Знаменитый американский пекарь Джеффри Хамельман советует добавлять его в объеме 5% и меньше от общей массы, если интенсивный цвет не нужен. Тем, кто хочет выпечку с темной корочкой, сахара потребуется на пару процентов больше.
Он добавил, что мучные изделия, в которых помимо сахара есть масло и яйца, обязательно нужно печь на противне или на камне. Тогда низ и верх зарумянятся примерно одинаково.