Почему мясо, рыбу и овощи нужно запекать на разогретом противне
Для тортов и сдобы способ не подойдет.
Запеченные в духовке мясо и рыба будут сочными внутри и с золотистой корочкой, если правильно приготовлены. Иногда, к сожалению, продукты пропекаются неравномерно и получаются полусырыми.
Причин несколько, но одна из самых частых — холодный противень. Дело в том, что не все духовые шкафы разогреваются равномерно. Вот и получается, что по центру мясо уже подгорает, а по краям еще сырое.
Профессиональные повара разогревают противень вместе с духовкой. На горячем — температура распределяется правильно, а рыба, мясо, овощи готовятся быстрее.
Кулинары предупреждают, что этот способ не подходит для сдобы и тортов. Сладкое тесто моментально пристанет к раскаленному металлу, так что лучше не рисковать.