Они выйдут невероятно сочными.
Большинство хозяек обязательно кладут в рыбные котлеты прокрученное через мясорубку сало. Ведь кажется, что без него блюдо будет сухим и неаппетитным.
Однако профессиональные кулинары давно заменили этот ингредиент на другой продукт. Шеф-повар Александр Растунин, например, добавляет в фарш немного сливочного масла: с ним угощенье получается в разы сочнее.
Шеф-повар поделился фирменным рецептом.
Императрица Елизавета Петровна, поэт Александр Пушкин и художник Василий Поленов просто обожали пирожки с щавелем. Оно и понятно: кисло-сладкая начинка в сочетании с пресным тестом мало кого оставляет равнодушным.
Вот только не каждый знает, как правильно приготовить такое угощенье. А ведь особых секретов нет — главное иметь сито под рукой, отметил в беседе с порталом «Дача» шеф-повар Александр Растунин.
В ресторанах охотно пользуются этими лайфхаками.
Многим нравится легкий аромат дымка в супах. Чтобы добиться такого результата, некоторые хозяйки бросают в кастрюлю древесный уголек, опаленный на огне. Делать так точно не стоит, чтобы не выливать потом кастрюлю горячего.
Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом «Дача» объяснил, что бульон после уголька станет мутным и черным. Лучше воспользоваться другими средствами. Например, добавить чайную ложку жидкого дыма или копченой паприки. Этого количества хватит на три литра воды.
Наверняка советы шефа вам пригодятся.
Бывает, что нужно сделать фарш, а мясорубка сломалась или же ее не оказалось под рукой. Не стоит отчаиваться и сразу же бежать за магазинным фаршем. Есть три способа приготовить его даже в таких условиях.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Александр Растунин посоветовал измельчить мясо в блендере на высокой скорости. Если прибора нет, придется немного потрудиться.
Из нее можно приготовить десяток блюд.
Многие хозяйки покупают отдельно куриное филе, голени, бедра или суповой набор из костей. Но самые экономные знают, что проще и дешевле взять целую тушку. Тем более, что блюд из нее можно приготовить множество.
Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом «Дача» подсказал, как разделать птицу, чтобы все ее части пошли в «дело». Окорочка потом можно будет пожарить или разделить еще на две части. Бедро отправить в суп, а голени и крылья запечь с картошкой.
Профессионал плохого не посоветует.
Некоторые хозяйки при приготовлении щей добавляют в конце сливочное масло. Якобы это делает вкус блюда нежнее, ярче и насыщеннее.
Так ли это на самом деле, рассказал шеф-повар Александр Растунин. В беседе с порталом «Дача» кулинар действительно подтвердил, что молочный продукт способен улучшить горячее. Только класть масло нужно не в бульон, а при пассеровании овощей. Это важное условие.
Забудьте о старых методах с молоком.
Покупная или приготовленная дома сельдь может оказаться такой соленой, что есть ее будет невозможно. В этом случае не стоит выбрасывать рыбу: ее вкус получится исправить.
Промывать продукт или вымачивать в молоке тоже не обязательно. В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Александр Растунин раскрыл рецепт маринада, который поможет нейтрализовать соль.
Необычным блюдом удивите кого угодно.
Чаще всего свежие огурцы используют для салатов или овощной нарезки. Еще из них можно приготовить первые, вторые блюда и даже десерты.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Александр Растунин рассказал, что в Суздале из «зелененьких» готовят варенье. Оно получается одновременно пряным и сладким.
Рецепт осилит даже школьник.
Хозяйки нередко забывают о какао-порошке на долгие месяцы. Потом случайно находят в шкафу и видят, что его срок годности почти истек. Вкусный напиток из такого продукта вряд ли приготовишь, зато десерт — очень даже.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Александр Растунин отметил, что в какао с истекающим сроком годности комки не образуются. Горечь во вкусе тоже не появляется, так что его смело можно использовать для кондитерских изделий. Один из самых простых — шоколадная паста.
Вкус не покажется пресным.
Врачи при всякой удобной возможности советуют отказаться от соли, но рука так и тянется к солонке. Ведь без нее первые блюда и даже салаты получатся пресными. Пробовать их точно не захочется.
Многие советуют заменить соль сушеными травами и другими специями, но есть и другой вариант. Его подсказал шеф-повар Александр Растутин в беседе с порталом «Дача».
