Я пишу со школы: для классной стенгазеты, районной многотиражки, всесоюзной «Пионерской правды». Так что выбор профессии очевиден.
Свой путь в журналистике я начинала в службе информации радиостанции и параллельно училась на журфаке. Затем была работа в экономико-правовом издании, городской ежедневной газете, информагентстве, Интернет-СМИ.
Все это время я занималась остросоциальной проблематикой, но всегда хотела работать с позитивными информационными поводами. И такая возможность представилась.
Нужно кое-что добавить в кастрюлю.
Свекла варится час и дольше. По этой причине любители винегретов и селедки под шубой иногда готовят ее впрок. Жаль, что хранится она в холодильнике сутки.
Можно, конечно, приготовить корнеплод в кожуре. Тогда он пролежит трое суток, но потом станет липким и склизким. Понятно, что такой продукт добавлять в пищу нельзя.
Маркировка вам подскажет.
Крупные яйца хозяйки покупают охотней, чем мелкие. Ответ обычно одинаковый: чем они больше, тем вкуснее и полезнее. В реальности все не совсем так.
Эксперты Росконтроля считают, что прямой взаимосвязи между размером и качеством яиц нет. Цифры на маркировке С1, С2, С3 как раз указывают на их вес: чем больше цифра, тем меньше яйцо. Мелкие яйца несут молодки, а крупные — куры постарше.
А вот полезней, как ни странно, именно первые. Соотношение «Омеги-6» и «Омеги-3» в них лучше, чем в отборке.
Традиция появилась не вчера.
Вы наверняка хоть раз добавляли сок лимона, когда готовили рыбу. Считается, что после таких манипуляций она точно не будет вонять тиной и не развалится на сковороде. Почти в каждом рецепте с морепродуктами лимон указан как один из основных ингредиентов.
Известный шеф-повар Сергей Лигай считает, что привычка поливать рыбу лимонным соком появилась в давние времена. И как раз потому, что нужно было замаскировать душок. Лимону приписывали свойство консерванта, что на самом деле не так.
Подойдет и на салат, и на гарнир.
Картошку варят не только в винегрет, салат оливье и для пюре. Ее часто едят целиком как гарнир, поливая чесночной или луковой поджаркой. Сваренная в мундире, она хороша и без этих добавок.
Вот только процесс ее приготовления не минутное дело. Придется подождать полчаса минимум. Но, если нужно быстро, выручит этот способ.
Возьмите 4-5 картофелин, хорошо помойте и проткните вилкой каждую несколько раз. Теперь обваляйте все клубни в мелкой соли — так, чтобы она покрыла их плотным слоем.
Хороша и в блюдах, и как каша.
Ячневая каша и близко не может конкурировать с гречкой или рисом. Репутация этой крупы «подмочена» еще с союзных времен. Ведь даже тогда, во времена тотального дефицита, ее считали едой для бедных.
Ресторанные повара относятся к ячневой крупе иначе. Она очень пластичная, поэтому идеально подходит для запеканок, съедобных корзиночек и других кулинарных изысков. Да и как каша раскроет вкус, если приготовить ее правильно.
Они хранятся долго.
Вы запекли мясо или картошку и отключили духовку за ненадобностью. Остывать она будет еще минут двадцать. Этого времени с лихвой хватит, чтобы приготовить в ней вяленые помидоры.
Фирменным рецептом поделился знаменитый британский шеф-повар Сэм Грейнджер. Он разрезает томаты пополам, солит их и смазывает маслом, чтобы не прилипали к противню. Затем помещает в духовку до ее полного остывания.
Многие их до сих пор путают.
Не каждая опытная хозяйка знает, чем овсяная крупа отличается от геркулеса. Хорошо, если одна из десяти ответит на этот вопрос. Многие же годами считают, что это одно и то же, но с разными названиями.
Действительно, и то, и другое сделано из овса, но по разной технологии. В крупе цельные зерна. А в геркулесе — приплюснутые хлопья, которые предварительно обработали паром.
Забывайте о соли и уксусе.
Казалось бы, сварить яйца всмятку сможет любая женщина. Наливаешь воду, кладешь их и доводишь до кипения. Потом варишь 3-4 минуты и выключаешь огонь.
Все неправильно от начала и до конца. Шеф-повара советуют опускать яйца в кипящую воду и варить 2 минуты. Этого будет достаточно, чтобы приготовить их всмятку. Через 4 минуты получатся уже яйца в мешочек.
Будьте осторожнее с чашкой.
Сладкий и наваристый компот, в котором много ягод, мы обычно наливаем в стаканы и пьем. Так нас приучили с детства, так мы делаем до сих пор. Больше того, некоторые не переносят вареные фрукты в стакане и обязательно процеживают готовый напиток.
Люди, хорошо знакомые с этикетом, за голову схватятся, если это увидят. Ведь компот нужно есть, а не пить. Да-да, напиток наливают в широкие чашки или пиалы и едят содержимое ложкой.
Эти цифры легко запомнить.
Как аппетитно выглядят стейки и отбивные, когда есть зажаренная корочка. Они и на запах, и на вкус изумительные. Да и аппетит пробуждают так же, как свежая выпечка, если не сильнее.
Жаль, что удается такая корочка не всем хозяйкам. Иная вроде и жарит мясо правильно, а цвет у него получается некрасивый, бледный. Да и аромат не так выражен. Самая частая причина — низкая температура нагрева.
