Почему рыбу и морепродукты всегда подают с лимоном
Традиция появилась не вчера.
Вы наверняка хоть раз добавляли сок лимона, когда готовили рыбу. Считается, что после таких манипуляций она точно не будет вонять тиной и не развалится на сковороде. Почти в каждом рецепте с морепродуктами лимон указан как один из основных ингредиентов.
Известный шеф-повар Сергей Лигай считает, что привычка поливать рыбу лимонным соком появилась в давние времена. И как раз потому, что нужно было замаскировать душок. Лимону приписывали свойство консерванта, что на самом деле не так.
«Консервантами являются только перенасыщенные растворы сахара и соли. Потому что они работают, вытягивая влагу из продуктов.
Так что поливать рыбу лимонным соком совсем необязательно, если у вас она свежая. Без него будет даже вкуснее».
