При какой температуре на мясе и выпечке образуется золотистая корочка
Эти цифры легко запомнить.
Как аппетитно выглядят стейки и отбивные, когда есть зажаренная корочка. Они и на запах, и на вкус изумительные. Да и аппетит пробуждают так же, как свежая выпечка, если не сильнее.
Жаль, что удается такая корочка не всем хозяйкам. Иная вроде и жарит мясо правильно, а цвет у него получается некрасивый, бледный. Да и аромат не так выражен. Самая частая причина — низкая температура нагрева.
В идеале, конечно же, нужно купить кухонный термометр и контролировать ее. На глаз вы вряд ли точно определите значение.
Румяная корочка появляется при 140-160 градусах. Это так называемая температура реакции Майара, в которую вступают сахар и аминокислоты. Если сковорода не разогрелась до нужного уровня, то о красивом цвете продуктов можно не мечтать.