Супы

Все супы в русской кухне готовят на основе бульона. Любому кулинару хочется, чтобы он получился прозрачным и аппетитным. Добиться этого не так легко, как кажется. Ведь малейшая ошибка в приготовлении все испортит.

Справедливости ради скажем, что ошибаются не только любители, но и профессионалы. Одна из самых частых неудач связана с неправильным кипячением. Суп не должен бурлить в процессе варки. Иначе овощи разварятся, из них выделится крахмал.

Когда суп день-два стоит в холодильнике, он теряет аппетитный вид и аромат. Неприятный запах появляется, даже если суп не испортился.

Его снова можно сделать душистым, если добавить один из трех усилителей вкуса. Их можно использовать в сочетании друг с другом или по отдельности.

Среди летних супов популярны не только свекольник и окрошка. Бульон со свежей крапивой занимает почетное место на обеденном столе. Нарвите и тщательно промойте ее. Дайте воде стечь, а потом нашинкуйте зелень. Останется лишь вовремя бросить ее в кастрюлю.

Как правило, в окрошку кладут отварное мясо или колбасу. Когда надоест классический рецепт, попробуйте более оригинальный.

Приготовьте холодный суп с рыбными консервами в собственном соку или в масле. Подойдут любые, даже килька. Можно использовать и отварное рыбное филе. Лучше всего для этого годится треска.

Характерная особенность борща не только яркий цвет бульона, но и вкус с едва ощутимой кислинкой. Без нее блюдо получается слишком пресным.

Есть три продукта, которые доводят вкус первого блюда до совершенства. Каждый из них нужно добавить по чуть-чуть, тогда борщ получится идеальным.

Летом многие хозяйки готовят холодные супы. Бесспорные фавориты — свекольник и окрошка. Однако есть и более простые блюда, которые отличаются приятным ароматом и вкусом.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Александр Растунин рассказал, как приготовить суп с щавелем. В нем нет мяса, так что процесс не займет много времени.

Молочный суп с лапшой — популярный завтрак и для детей, и для взрослых. Чтобы он был еще вкуснее и сытнее, разнообразьте его дополнительными ингредиентами.

В сочетании с макаронами будет уместен плавленый сливочный сыр. Натрите его на мелкой терке и опустите в горячий бульон, чтобы растаял.

Куриные супы в большинстве случаев готовятся с лапшой или картофелем. Для сытности и густоты в первое блюдо необязательно класть именно эти продукты: крупы подходят ничуть не хуже.

С нежным мясом и ароматным бульоном отлично сочетается овсянка. Ее нужно всыпать в бульон и варить вместе с мясом и овощами.

Чтобы приготовить гороховый суп, не нужно замачивать бобы на ночь, варить мясной бульон и стоять у плиты два часа. Приготовить первое блюдо можно буквально за 30 минут. Просто используйте замороженные зеленые бобы.

Суп получится необычным по внешнему виду и вкусу, но в этом и есть его главные достоинства. Можно подать его и на обед, и на ужин.

Россияне любят грузинскую кухню, и харчо не исключение. Только готовить этот суп правильно могут единицы. Рецепт настоящего харчо в Грузии передают из поколения в поколение. Сегодня существуют десятки вариаций первого блюда, но его основа остается неизменной.

Суп готовят только из говядины, в идеале — на грудинке. А если она еще и на кости, то бульон получится очень насыщенным. Изюминка харчо — грецкие орехи и пряности, на Кавказе добавляют хмели-сунели.