Почему бульон во время приготовления нельзя сильно кипятить
Вы можете и не знать об этом нюансе.
Все супы в русской кухне готовят на основе бульона. Любому кулинару хочется, чтобы он получился прозрачным и аппетитным. Добиться этого не так легко, как кажется. Ведь малейшая ошибка в приготовлении все испортит.
Справедливости ради скажем, что ошибаются не только любители, но и профессионалы. Одна из самых частых неудач связана с неправильным кипячением. Суп не должен бурлить в процессе варки. Иначе овощи разварятся, из них выделится крахмал.
Он и сделает бульон густым и мутным. Суп нужно готовить на малом огне. Как только он закипает и на поверхности появляются первые пузыри, огонь убавляют.