Обращайте внимание на несколько деталей.
Не каждая хозяйка умеет и хочет мариновать мясо на шашлык. Да и зачем, если готовое мясо в маринаде продается в любом супермаркете? Вот многие россияне его там и покупают.
Чтобы не слечь всей компанией с отравлением, обратите внимание на две важные детали. Во-первых, всегда смотрите на срок годности. Он должен быть актуальным. В составе маринада предпочтительнее томаты или простые специи.
Не все кулинарные эксперименты удачны.
Многие на дачах пробуют жарить пельмени на мангале. Кто-то нанизывает их на шампуры, а кто-то просто раскладывает на решетке. Чтобы блюдо не получилось сухим, кулинары смазывают его сливочным маслом. Делают они это каждые 5 минут.
Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Дача», узнав о подобном методе готовки, пришел в ужас. Ни один профессионал, конечно же, такой «гриль» есть не станет. Эксперт считает, что тесто нужно варить обязательно.
Готовка на мангале — целая наука.
Когда шашлык получается сухим и жестким, многие кулинары ищут ошибку в приготовлении маринада или в выборе мяса. Они забывают о третьем не менее важном пункте.
Зачастую ошибка именно в процессе жарки. Имеет значение даже размер углей. Они должны быть маленькими, а не крупными.
Без них посиделки считались «пустыми».
В Советском Союзе отдых на природе был обязательной составляющей жизни граждан всех возрастов. На костре готовили не только мясо, но и более дешевые продукты.
На пикники всегда брали хлеб и сырой картофель. Хлебные ломтики надевали на палку или шампур, а затем поджаривали на огне. Так удавалось скоротать время, пока готовится шашлык.
Вкус все равно будет не тот.
Чаще всего шашлык стараются жарить с запасом, чтобы можно было вдоволь наесться. Из-за этого готовое мясо лежит в холодильнике не один день.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Олег Ольхов отметил, что вкусным и сочным оно будет сразу после приготовления. А уже через несколько часов шашлык станет заметно хуже. Проблема еще и в том, что этот продукт достаточно быстро портится.
Продавцы часто поступают недобросовестно.
При покупке маринованного мяса для шашлыка нужно смотреть не только на аппетитный вид кусков. Есть одна вещь, о которой не задумывается большинство покупателей.
В беседе с порталом «Дача» доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса «Росбиотех» Дмитрий Быстров отметил, что даже на кухнях в торговых сетях мясо накачивают рассолом изнутри. То же самое делают на промышленном производстве.
При комнатной температуре портится моментально.
Когда мы покупаем маринованное мясо в магазине, то смотрим на срок его годности и условия хранения. Но как долго хранить домашний полуфабрикат для шашлыка, знают не все. Принцип «чем дольше, тем лучше» в этом случае точно не сработает.
Первое и обязательное условие — будущий шашлык нужно держать в холодильнике. А вот сроки зависят от состава маринада. Если вы замочили мясо в кефире, то оно простоит максимум двое суток.
Шеф-повар дал подсказку по приправам.
С наступлением тепла на дачах и загородных лужайках в лесу все чаще можно встретить компании, которые готовят шашлыки. В основном жарят курицу или свинину, а потом жалуются на тяжесть в животе.
Чтобы «вкусно» провести выходные, да еще и насытить организм полезными жирами, нанизайте на шампуры рыбу. Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Дача» подсказал идеальный для этого вариант, который точно оценят все без исключения.
Даже любители свинины оценят.
Вкус шашлыка во многом зависит от маринада. Если вам надоело есть пресную курицу, то попробуйте хотя бы раз вымочить ее в смеси, которую предпочитают кулинарные эксперты.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар и телеведущий Кирилл Голиков отметил, что профессионалы избегают маринадов из кефира, уксуса и майонеза. Есть множество других вариантов, при которых мясо получается нежнее и сочнее.
Мариновать нужно полчаса.
Начинается дачная, а значит, и шашлычная пора. На мангале обычно готовят свинину или курицу, но для разнообразия можно взять печень. Учтите, что этот продукт легко пережарить, так что нужно правильно его подготовить и внимательно следить за процессом.
Если смешать печень со сметаной и салом, получится очень нежное и ароматное блюдо. Ингредиентов требуется мало, и все они добавляются по вкусу — строгих пропорций нет.
