Никто не догадается, в чем секрет.
Миллионы людей обожают беляши за их пышное тесто и сочную начинку внутри. Чтобы сделать их еще вкуснее, многие хозяйки добавляют внутрь дорогое сливочное масло. Можно обойтись и без него.
Повара советуют другой вариант, который поможет достичь идеального результата. Вам нужно лишь заранее сварить наваристый бульон, как на холодец.
Не нужно подкрашивать отвар специями.
Идеальный куриный бульон должен быть насыщенного золотистого цвета. Однако сварить такой суп хозяйкам часто не удается, особенно, если готовить не фермерскую тушку, а фабричного бройлера.
Поэтому многие пытаются добиться желанного оттенка с помощью специй, например, куркумы. Однако шеф-повар Кирилл Голиков так делать не советует.
Необычный лайфхак работает и по сей день.
При варке бульона нужно учитывать много нюансов, ведь от них зависит конечный вкус блюда. Например, температура воды должна быть не более 95 градусов. Тогда мясо получится сочным и очень нежным.
Стоять у плиты с кулинарным градусником, пока готовится суп, не каждый готов. Именно поэтому в Советском Союзе придумали очень хитрый способ и всегда знали, что все процессы в кастрюле проходят правильно. Для этого брали обычную стеклянную рюмку.
Важно все делать вовремя.
Когда курица варится, из нее выделяется жир. Это одна из причин, из-за которой цвет бульона меняется. Кроме того, белок сворачивается в горячей воде и образует пену.
Ее нужно вовремя снимать с поверхности, чтобы жидкость оставалась прозрачной. Это можно делать столовой ложкой или шумовкой.
Ни капли на плиту не попадет.
Супы и бульоны обычно варят в кастрюле без крышки и на малом огне. Тогда и цвет получается прозрачным, и вкус наваристым. Но даже при минимальном нагреве жидкость сбегает или выкипает. Смотришь, а к окончанию готовки ее стало на треть меньше.
Неопытная хозяйка обязательно восполнит «запас» и дольет воду в кастрюлю. Понятно, что вкус пострадает и уже не будет таким насыщенным. Опытная женщина поступит проще: возьмет деревянную ложку и положит поверх кастрюли.
Не испортится полгода.
Практически любое первое блюдо варят на бульоне. Многие хозяйки добавляют его для сочности в фарш, тушеную картошку и капусту, другие повседневные блюда. Хорошо бы, чтобы он готовился «по щучьему веленью» за минуту.
И это действительно возможно безо всякого волшебства. Все, что нужно, — сварить универсальный бульон, разлить его по формам и заморозить. Полугодовой запас вам обеспечен.
Потом будете локти кусать.
Не всем советам из Сети можно доверять. Научитесь делить натрое услышанное и написанное, особенно если дело касается кулинарных лайфхаков. На форумах, например, наперебой советуют варить курицу, не размораживая. Это якобы и время сэкономит, и вкус супа нисколько не ухудшит.
Послушаете, сделаете, а потом 100 раз пожалеете. Как рассказал шеф-повар Станислав Филимонов порталу «Дача», варить суп из замороженной курицы нельзя. Здесь без вариантов.
Нужно одно куриное яйцо.
Даже у самого опытного повара может получиться мутный бульон. Не исключение и знаменитый на всю страну шеф Константин Ивлев.
В своем блоге на Дзен-канале кулинар объяснил подписчикам, что эта проблема очень просто решается. Под рукой нужно иметь лишь одно куриное яйцо, точнее белок.
Аккуратно вбиваете его в суп и размешиваете половником. Через пару минут образуется пена, которую убираете шумовкой.
Он записан в «Книге о вкусной и здоровой пище».
Каждая хозяйка во время приготовления бульона пытается добиться его прозрачности. В СССР у женщин была подсказка в виде «Книги о вкусной и здоровой пище» 1954 года выпуска.
Именно там автор Евгений Худяков четко описал, что делать, чтобы горячее получилось без осадка и мутности. Все предельно просто.
