Как сделать так, чтобы бульон при варке не выкипал

Супы и бульоны обычно варят в кастрюле без крышки и на малом огне. Тогда и цвет получается прозрачным, и вкус наваристым. Но даже при минимальном нагреве жидкость сбегает или выкипает. Смотришь, а к окончанию готовки ее стало на треть меньше.

Неопытная хозяйка обязательно восполнит «запас» и дольет воду в кастрюлю. Понятно, что вкус пострадает и уже не будет таким насыщенным. Опытная женщина поступит проще: возьмет деревянную ложку и положит поверх кастрюли.

Бульон будет бушевать, но не выплеснется. Секрета здесь нет — чистая физика. Просто у деревянной ложки температура существенно ниже точки кипения. Пузырьки жидкости лопаются, соприкасаясь с ней, а пена оседает.