Как сварить прозрачный куриный бульон
Важно все делать вовремя.
Когда курица варится, из нее выделяется жир. Это одна из причин, из-за которой цвет бульона меняется. Кроме того, белок сворачивается в горячей воде и образует пену.
Ее нужно вовремя снимать с поверхности, чтобы жидкость оставалась прозрачной. Это можно делать столовой ложкой или шумовкой.
Солить бульон лучше перед самой подачей. Если сделать это, пока он кипит, то пены и жира будет больше. Значит, и вода быстрее помутнеет.
Не накрывайте кастрюлю крышкой и следите, чтобы кипение было медленным. При соблюдении всех условий бульон получится прозрачным и ароматным.