Не в сухарях и не в муке: в ресторанах панируют котлеты и мясо вот в чем

Котлеты
Котлеты
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Простор для экспериментов велик.

Чаще всего для панировки мяса и котлет используют специальные сухари или муку. Когда хочется внести разнообразие в блюда, подумайте о том, чтобы заменить эту посыпку.

В беседе с порталом «Дача» шеф-повар и телеведущий Кирилл Голиков рассказал, как сделать панировку из орехов. Чтобы они не пригорели, их стоит правильно подготовить. Не обязательно использовать арахис: с другими видами даже вкуснее.

•••

Какую панировку лучше использовать для котлет

Котлеты
Котлеты
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Секрет раскрыл шеф-повар.

Самые вкусные и сочные котлеты получаются в панировке, поэтому большинство хозяек перед жаркой обваливают мясные заготовки либо в муке, либо в сухарях. Но что делать, если этих ингредиентов под рукой не оказалось?

Шеф-повар Георгий Матвеев советует не тратить время и не бежать в магазин. Можно использовать и другие продукты, и эффект будет даже лучше, отметил в беседе с порталом «Дача» победитель 5 сезона шоу «Адская кухня».

•••

Как жарят курицу в Китае

Жареная курица
Жареная курица
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Приготовьте птицу как в азиатском ресторане.

Куриное мясо считается самым популярным в мире. Вот только ежедневное его поедание многим порядком наскучивает — хочется чего-то нового.

Поэтому стоит взять на заметку этот рецепт от китайских поваров. Они придумали, как кардинально преобразить вкус птицы.

•••

Что добавить в панировку для рыбы для аромата

Рыба
Рыба
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Филе получится намного сочнее.

Обычно рыбу обваливают в муке, чтобы она не прилипала к сковороде и не разваливалась. А тонкий слой сухарей придает ей аппетитную корочку. На вкус ни та, ни другая панировка особо не влияет. Может, потому что мы к нему привыкли.

Если хочется как-то его «обновить», добавьте к сухарям немного пармезана. Он сделает рыбу ароматней, а корочку еще более хрустящей. Плюс в том, что филе не высушится на сковороде. Сыр смягчит последствия жарки.

•••

Какую муку использовать для панировки

Мука для панировки
Мука для панировки
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Будет и вкусно, и красиво.

Без панировки о красивой корочке на котлетах, отбивных, шницеле и рыбе можно даже не мечтать. Кто-то использует для нее сухари, а кто-то — муку.

Повара говорят, что мучная панировка мягче и нежней, поэтому жесткой корочки не получится. Во многом вкус и вид блюда зависят от муки, которую вы используете.

Рыбу лучше готовить в кукурузной, тогда корочка будет золотистой, а филе сочным. Если хочется, чтобы овощи, мясо и рыбные стейки получились невероятно нежными, используйте рисовую муку.

•••

Чем можно заменить панировочные сухари

Курица в панировке
Курица в панировке
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Аппетитная золотистая корочка гарантирована.

Курицу или мясо хозяйки обычно обваливают в панировочных сухарях и отправляют на сковороду. Это нужно, чтобы добиться эффекта хрустящей корочки.

Но что, если дома нужного продукта вдруг не оказалось? Не спешите бежать в магазин, для начала загляните в кухонный шкаф.

•••