Не в сухарях и не в муке: в ресторанах панируют котлеты и мясо вот в чем
Простор для экспериментов велик.
Чаще всего для панировки мяса и котлет используют специальные сухари или муку. Когда хочется внести разнообразие в блюда, подумайте о том, чтобы заменить эту посыпку.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар и телеведущий Кирилл Голиков рассказал, как сделать панировку из орехов. Чтобы они не пригорели, их стоит правильно подготовить. Не обязательно использовать арахис: с другими видами даже вкуснее.
«Смешиваем три ингредиента: фисташки, петрушку и пармезан — все мелко-мелко тертое. Панируем и запекаем, потому что жарить нельзя, иначе панировка подгорит. А если запекать при температуре 160 градусов, то будет прямо отличная корейка.
Также мы часто панировали рыбу в лепестках миндаля или просто брали молотый фундук. Добавляли для мяса и всяких рулетиков. Орехи надо сначала очистить и просушить в духовке при 140-150 градусах, чтобы они не зажарились, а именно просушились. Можно эти орехи смешивать с панировкой 50 на 50».
