Какую муку использовать для панировки
Будет и вкусно, и красиво.
Без панировки о красивой корочке на котлетах, отбивных, шницеле и рыбе можно даже не мечтать. Кто-то использует для нее сухари, а кто-то — муку.
Повара говорят, что мучная панировка мягче и нежней, поэтому жесткой корочки не получится. Во многом вкус и вид блюда зависят от муки, которую вы используете.
Рыбу лучше готовить в кукурузной, тогда корочка будет золотистой, а филе сочным. Если хочется, чтобы овощи, мясо и рыбные стейки получились невероятно нежными, используйте рисовую муку.
Овсяная панировка идеально подходит для куриных котлет и наггетсов. Сверху они получаются румяными и суперхрустящими.
Гречневая мука — лучшее решение для филе индейки и другой птицы. Она обволакивает суховатое мясо, создает защитную оболочку и сохраняет весь сок и нежную структуру.