Дело в муке и в сливочном масле.
Кондитеры делают из песочного теста печенья, пироги, чизкейки или торты. Но, чтобы оно получилось рассыпчатым, нужно помнить три важных нюанса.
Опытные кулинары никогда не кладут только муку. Чтобы клейковины образовывалось меньше, ее разбавляют картофельным крахмалом. Он делает тесто более рыхлым.
Приготовьте угощенье за 15 минут.
Десерты с ароматизаторами и пальмовыми маслами из магазина быстро надоедают. И все чаще хочется подать к чаю что-то «настоящее», без химических добавок.
На выручку придет рецепт быстрых лепешек всего из трех продуктов — сметаны, муки и сахара. Их вкус и аромат сразу перенесут вас в детство.
Об этом важном нюансе многие не догадываются.
Мука есть в доме у каждого: из нее готовят тесто на пельмени, пироги, добавляют в соусы для загустевания. Но почему иногда продукт горчит, а иногда остается свежим надолго? Секрет кроется в сорте.
Оказывается, чем он выше, тем меньше жира содержит. То есть высший сорт муки прогоркнет быстрее, чем второй или первый. Не стоит забывать и о сроках хранения. Чем «старее» продукт, тем хуже из него получатся булки.
Есть минимум три способа.
Кондитеры знают, что при приготовлении выпечки муку обязательно нужно просеивать через сито. Тогда она насыщается кислородом и десерты получаются более воздушными и пышными.
Но что делать, если этот кухонный девайс сломался, заржавел или его вовсе нет? Хитрые хозяйки и тут нашли выход из положения, точнее, даже три.
Она готовится с добавлением специи.
В большинстве рецептов воду льют в муку. Но если вам нужна однородная масса без комочков, проще сделать наоборот и всыпать муку в жидкость. Главное, чтобы вода была «правильной». Те хозяйки, которые проверили совет на собственном опыте, теперь частенько его используют.
Мука прекрасно размешивается в кипяченой воде. Правда, предварительно жидкость нужно охладить до комнатной температуры и подсолить. Только после этого можно постепенно вводить муку.
Будет и вкусно, и красиво.
Без панировки о красивой корочке на котлетах, отбивных, шницеле и рыбе можно даже не мечтать. Кто-то использует для нее сухари, а кто-то — муку.
Повара говорят, что мучная панировка мягче и нежней, поэтому жесткой корочки не получится. Во многом вкус и вид блюда зависят от муки, которую вы используете.
Рыбу лучше готовить в кукурузной, тогда корочка будет золотистой, а филе сочным. Если хочется, чтобы овощи, мясо и рыбные стейки получились невероятно нежными, используйте рисовую муку.
Не испортится 6-12 месяцев.
Если вы часто печете, то знаете все «болевые точки» муки. Немного простояла в шкафу и взялась комками от влаги. Или же, что еще хуже, в ней завелись жучки.
Иногда вроде и видимых признаков неблагополучия нет, а запах исходит неприятный, да и выпечка горчит. Скорее всего, вы неправильно храните муку.
