От запаха печени и намека не останется: вот как ее готовят французские повара
Следовать рекомендациям легко.
Далеко не каждая хозяйка может приготовить печень так, чтобы в ней не было неприятного запаха и излишней жесткости. Некоторые считают, что субпродукт твердеет из-за несвоевременного введения соли.
В беседе с порталом «Дача» шеф-повар Антон Сальников отметил, что посолить можно в начале готовки и в конце — разницы нет. Совсем другие факторы влияют на качество.
«Есть два нюанса, как готовить печень. Первый — всегда замачиваем в молоке, она становится нежной, кровяной вкус отходит. На три-четыре часа перед готовкой.
Второй момент — это французская история: французы никогда не дожаривали печень до конца. Надо, чтобы она слегка розоватая была».
