Тесто не лопнет при жарке, а сок останется внутри.
В СССР очень любили чебуреки, и продавались они чуть ли не на каждом шагу. Если хотите сделать дома точно такие же, месите тесто и фарш по рецепту Константина Ивлева.
Известный шеф-повар подсказал на своем YouTube-канале, как правильно сочетать ингредиенты и сделать сочную начинку. Вкусно будет так, что родные на завтра ничего не оставят.
Дельный совет от профессионала.
Готовить чебуреки дома многие хозяйки категорически отказываются. Ведь, сколько их ни жарь, а мясо все равно зачастую остается сырым.
Об этой кулинарной оплошности можно забыть раз и навсегда, если воспользоваться хитростью от шеф-повара Александра Растунина. Достаточно лишь добавить в фарш один секретный ингредиент.
Запоминайте рецепт и удивляйте близких.
Если хотите добиться по-настоящему сочной начинки у чебуреков, то приготовьте их по-турецки. Местные повара никогда не ограничиваются одним лишь мясом и добавляют в фарш несколько непривычных нам ингредиентов. В результате угощенье получается на редкость вкусным и аппетитным.
Запомните простое правило.
Большинство хозяек уверены, что секрет пузырчатых чебуреков — в «правильном» тесте. Что только в него не добавляют для такого эффекта: и соду, и молоко, и даже спирт. Но на самом деле достаточно лишь правильно пожарить заготовки.
Важно выкладывать изделия исключительно в хорошо разогретое масло и в процессе поливать им, черпая ложкой. Жир должен быть именно раскаленным, в противном случае нужной текстуры у чебуреков не получится.
Катастрофическую ситуацию можно «спасти».
Чебуреки пробуют готовить многие хозяйки, но не у всех они получаются вкусными, сочными и мягкими. Чаще начинка такая жесткая, что не прожуешь.
Есть минимум три продукта, которые исправят ситуацию. Никогда не забывайте про воду. На 350 граммов мяса ее нужно добавлять около 80 миллилитров. Желательно ледяной.
Раскатывайте тесто тонко, чтобы было еще вкуснее.
Традиционно чебуреки готовятся со свиным, говяжьим или бараньим фаршем, иногда — с сыром. Это вовсе не значит, что с начинкой нельзя экспериментировать. Попробуйте сделать ее рыбной.
Пельменное точно не подойдет.
Многие хозяйки делают пельменное тесто для чебуреков, то есть из муки, воды и соли. В этом случае ни о каких «пузырьках» при жарке речи быть не может. Блюдо будет «плоским» и некрасивым.
Автор блога «Кулинарный Техникум» Елена Тарасова в беседе с порталом «Дача» подсказала, что добавить при замесе, чтобы чебуреки получились воздушными. Это спирт, сахар и растительное масло.
Не допускайте типичных ошибок.
Хочется удивить родных домашними чебуреками, но не получается. Они почему-то надуваются и лопаются на сковороде, а весь сок вытекает наружу. Есть три основные причины, по которым тесто так ведет себя при нагревании.
Во-первых, его нужно очень хорошо вымешивать, чтобы образовалась клейковина. Раскатывайте тесто в пласты, складывайте вчетверо и снова повторяйте технологию. После обязательно оставьте заготовку в покое на 30 минут.
Они получались «пупырчатыми» и воздушными.
Чебуреки в СССР были одним из самых популярных перекусов. Их часто ели на ходу перед работой или после тяжелого трудового дня.
Тесто получалось с пузырьками, хрустящее и воздушное не только из-за кулинарных умений поваров. Они просто четко следовали ГОСТу.
Их «спасет» сыпучий продукт.
Полакомиться вкусными и хрустящими чебуреками будет рада вся семья. Их можно приготовить и заморозить, чтобы потом в любой момент достать и пожарить. Но вот в чем проблема: зачастую у многих хозяек во время процесса чебуреки слипаются. Не спешите отправлять их в мусорное ведро — еще не все потеряно.
Есть несколько вариантов решения проблемы. Сперва чебуреки нужно разморозить, а потом разделить их с помощью ножа. Действуйте очень аккуратно, постарайтесь не проткнуть тесто.
