Почему чебуреки лопаются при жарке
Не допускайте типичных ошибок.
Хочется удивить родных домашними чебуреками, но не получается. Они почему-то надуваются и лопаются на сковороде, а весь сок вытекает наружу. Есть три основные причины, по которым тесто так ведет себя при нагревании.
Во-первых, его нужно очень хорошо вымешивать, чтобы образовалась клейковина. Раскатывайте тесто в пласты, складывайте вчетверо и снова повторяйте технологию. После обязательно оставьте заготовку в покое на 30 минут.
Увеличить клейкость теста можно с помощью кислой среды и холодной воды. Добавляйте кефир, кислое молоко, уксус, сок лимона или сметану. Тогда края будут хорошо прилипать друг к другу.
Во-вторых, не добавляйте соду. Именно она приводит к тому, что чебуреки «надуваются». Даже образовавшаяся клейковина не спасает ситуацию.
В-третьих, равномерно распределяйте начинку внутри. Если фарш будет лежать комом, то чебурек точно лопнет из-за скопления сока в одном месте. Разравнивайте начинку руками, чтобы ширина была одинакова и в центре, и по краям.