Виктория Павлова

Бактерий хватает на любой кухне, даже самой стерильной. Самыми грязными традиционно считаются губка для мытья посуды, раковина, мусорное ведро. Все эти предметы притягивают вредные микроорганизмы, создают для них идеальную среду.

Сложно представить зоны еще большего скопления микробов, но они есть. Вы ни за что не догадаетесь, какая считается самой грязной на кухне. Ученые выяснили, что это банки со специями и подставки для них. Эту информацию опубликовал Journal of Food Protection.

О том, что в бананах есть радиоактивные элементы, ученые говорили не раз. Доктор физических наук Китая Чжан Сяотянь в свое время назвал этот фрукт самым радиоактивным, так как в нем содержится изотоп калий-40. Впору бить тревогу?

На самом деле не все так страшно. По словам врача-диетолога Елены Соломатиной, количество радиации в плодах мизерное. Человек должен съесть около полутора тонн бананов, чтобы доза облучения стала опасной.

В классическом рецепте тефтелей в фарш добавляют яйцо и белый хлеб, размоченный в молоке. Благодаря этим ингредиентам жирное мясо и лук в составе удерживают форму, не разваливаются. Если фарш получился жидким, хозяйки вводят муку или крахмал, чтобы он стал гуще.

Гуру кулинарии знают один продукт, который в состоянии заменить все три перечисленных ингредиента. С ним тефтели будут плотными, не развалятся на сковороде. При этом внутри сохранится весь сок.

Возможно, вы не обращали внимание на то, как организованы проходы в супермаркетах. Вы входите в торговый зал и сразу заворачиваете налево. Идете дальше к отделам и снова заворачиваете влево.

Даже если отклонитесь от маршрута к дальним стеллажам, то рано или поздно снова продолжите передвижение против часовой стрелки. Конечно же, это не случайность, а очередная уловка. Так маркетологи управляют вашим вниманием.

Иногда хочется поставить на стол запеченную целиком курицу. Но непременно так, чтобы корочка со всех сторон была румяной и хрустящей, а мясо — сочным и не сырым. Так получается не у всех.

Тушка пропекается неравномерно: грудка готовится быстрее, чем бедра и голени. Если ее передержать, она получится сухой. А если вытащить из духовки по готовности, то в окорочках у кости будет кровь.

Обычно очищенную сырую картошку мы кладем в воду, чтобы она не почернела раньше времени. Правда, перед запеканием или жаркой излишки влаги приходится  удалять, чтобы не портить вкус готового блюда.

Влагу из вареного картофеля убирают по той же причине. Корнеплод откидывают на сито или дуршлаг и ждут, пока жидкость стечет. Знаменитый английский повар Джейми Оливер обходится без кухонных девайсов.

Классический омлет готовят всего из трех продуктов: яиц, молока и соли. Но ведь экспериментировать с составом никто не запрещает, особенно когда молока не оказывается в холодильнике.

Кулинары давно нашли выход из положения. Они готовят омлет на йогурте, кефире, сметане, добавляют муку для сытности. Есть еще одна добавка, которая придаст вашему блюду объем, сделает его пышным и воздушным. Это майонез.

В картофельное пюре обычно добавляют сливочное масло, молоко или сливки. А если ни второго, ни третьего продукта в холодильнике нет, то вливают воду. Конечно же, такая замена плохо сказывается на презентабельности и вкусе готового гарнира. Он получается сероватого цвета, с плотной текстурой и пресным вкусом.

Всего этого можно избежать, если поджарить лук на растительном масле и добавить его в картошку. Хватит двух ложек поджарки, чтобы пюре получилось красивым и очень вкусным.

Домашний кетчуп подходит ко многим гарнирам. Его готовят из томатной пасты или свежих помидоров и доводят до вкуса специями. А чтобы он получился густым и бархатистым, кулинары добавляют в него муку или крахмал.

Французские гуру кулинарии этим не ограничиваются. Они обжаривают муку в сливочном масле в равных пропорциях. Это нужно, чтобы соус получился густым, но при этом не напоминал бы клейстер.

Россияне любят грузинскую кухню, и харчо не исключение. Только готовить этот суп правильно могут единицы. Рецепт настоящего харчо в Грузии передают из поколения в поколение. Сегодня существуют десятки вариаций первого блюда, но его основа остается неизменной.

Суп готовят только из говядины, в идеале — на грудинке. А если она еще и на кости, то бульон получится очень насыщенным. Изюминка харчо — грецкие орехи и пряности, на Кавказе добавляют хмели-сунели.