Как запечь курицу на соли и зачем это делать
Это намного проще, чем кажется.
Иногда хочется поставить на стол запеченную целиком курицу. Но непременно так, чтобы корочка со всех сторон была румяной и хрустящей, а мясо — сочным и не сырым. Так получается не у всех.
Тушка пропекается неравномерно: грудка готовится быстрее, чем бедра и голени. Если ее передержать, она получится сухой. А если вытащить из духовки по готовности, то в окорочках у кости будет кровь.
Чтобы грудка сохранила сок, пока курица запекается, кулинары кладут под кожицу несколько кусочков сливочного масла. С той же целью на противень сыплют толстый слой соли, а на него уже кладут курицу. Благодаря этому кожица получается румяной и хрустящей, а мясо под ней тает во рту.
На птицу весом 1,5-2 килограмма берите 1 килограмм соли. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности. Не переживайте, мясо возьмет ровно столько специи, сколько нужно. Пересоленным оно точно не будет.