Я пишу со школы: для классной стенгазеты, районной многотиражки, всесоюзной «Пионерской правды». Так что выбор профессии очевиден.
Свой путь в журналистике я начинала в службе информации радиостанции и параллельно училась на журфаке. Затем была работа в экономико-правовом издании, городской ежедневной газете, информагентстве, Интернет-СМИ.
Все это время я занималась остросоциальной проблематикой, но всегда хотела работать с позитивными информационными поводами. И такая возможность представилась.
Сразу приготовьте воду.
Не каждый домашний кондитер сможет идеально нарезать торт. Так, чтобы ни крошки бисквита не упало, вся глазурь осталась на месте, а кусочки получились идеально ровного размера.
У профессионалов есть свои секреты, но чужим они их рассказывают неохотно. Некоторые кондитеры разрезают торт ножом для овощей. Он тонкий, тесто и крем к нему почти не прилипают.
Одно отличие все же есть.
Соус сациви — одна из изюминок грузинской кухни. В его основе грецкие орехи и букет кавказских специй. Но это не единственная ореховая подлива.
В Грузии не менее популярен соус баже. Главное отличие от сациви в том, что готовят его без пассерованного лука и без тепловой обработки.
Запомните идеальные сорта.
Яблоки можно полить медом или начинить творогом, овсяными хлопьями и отправить в духовку. Уже через пять минут на кухне будет стоять аромат, перед которым невозможно устоять. Да и вкус запеченных плодов оправдает ожидания, если вы их правильно выберете.
Лучше всего для этого подходят зимние яблоки. Они достаточно твердые, чтобы хорошо держать форму даже при нагреве. Не важно, зеленые или желтые фрукты вы используете. Главное, чтобы не красные.
Об этом не все повара знают.
На слипшиеся макароны смотреть не хочется, не то что их есть. Вот хозяйки и добавляют в кипящую воду оливковое масло, чтобы они не слиплись.
Шеф-повар и владелец макаронного цеха Майкл Истон из Сиэтла знает, зачем это нужно делать, в отличие от тысяч кулинаров-любителей. Оказывается, растительное масло не дает воде вспениваться и выкипать.
В домах аристократов его использовали иначе.
Работающий человек вряд ли позволит себе креветки, мидии, устрицы каждый день. Даже если он фанат морепродуктов, то зарплаты на такие изыски ему не хватит. Что уж говорить о тех, кто живет очень бедно.
А ведь были времена, когда моллюски считались самым что ни на есть заурядным блюдом. Во Франции и в Англии их ели бедняки, потому что на обычное мясо им денег не хватало. Они покупали килограммы устриц за копейки и восполняли ими дефицит животного белка.
Вкус блюда не изменится.
У всех нас разные вкусы. Одни обожают лук и чеснок в супах и гарнирах, а другие на дух не переносят ни в свежем, ни в маринованном, ни в жареном виде. Они и рады бы их заменить, но не знают, чем.
Равноценной по всем параметрам станет асафетида, причем сразу обеим специям. Эта восточная пряность очень концентрированная, поэтому производители разводят ее рисовой мукой. Покупать ее лучше в индийских магазинах, чтобы не нарваться на подделку.
Особенно хорошо для толстых коржей.
Пицца без сыра, что жареная картошка без хрустящей корочки. Мы привыкли видеть его сверху, но знаменитые повара другого мнения. Они все чаще добавляют сырный слой вниз — между дном формы и коржом.
Разумеется, делают это не просто так. Способ предложил и описал в своей новой книге знаменитый повар Джошуа Макфадден. Он уверяет, что слой сыра между пиццей и формой пропитывает тесто приятным ароматом.
Помидоры не ели ни под каким предлогом.
О том, что кетчуп делают из помидоров, наверное, знает даже ребенок. Спелые сочные томаты — основа основ. Чем они мясистей, тем насыщенней получится пюре и сам соус.
Останется довести вкус до идеала, добавив соль, сахар, перец, уксус, и кетчуп будет готов. Это сейчас его так готовят, а были времена, когда помидоры считали ядовитыми. Никто бы не рискнул добавить их в блюдо или приправу.
Можно и жарить, и выпекать.
Иногда так хочется пышных духовых пирожков с картошкой или жареных с капустой или мясом. Но как подумаешь, сколько придется возиться с дрожжевым тестом, желание пропадает.
На такие случаи есть быстрый рецепт. Замесили, слепили и приготовили — ничего сложного.
