Зачем повара подбрасывают продукты на сковороде
Ложки и лопатки не нужны.
Приятно наблюдать со стороны, как ловко повара справляются с готовкой. Некоторые их манипуляции с продуктами сродни акробатическим трюкам. Например, подбрасывание мяса и овощей на сковороде.
Не все понимают, зачем шефы это делают, но выглядит это завораживающе. Оказывается, трюку с подбрасыванием есть практическое объяснение. Как рассказал шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с порталом «Дача», это правильная техника приготовления блюда.
«Мы очень редко пользуемся лопатками, перемешивая и переворачивая продукты, поскольку это вредит блюду. Чтобы подкидывать их на сковороде, нагрев должен быть стабильно высоким. Тогда ничего не прилипнет.
Если бы все люди научились это делать, было бы лучше. Не страдал бы верхний слой тефлоновых сковородок. Перемешивание все же вредит их поверхности».
