Виктория Павлова

Вы наверняка обращали внимание, что запах у крупно и мелкомолотого перца немного отличается. Потому, наверное, у опытной хозяйки на кухне есть несколько баночек с черным и красным перцем разного помола.

А самые находчивые и экономные давно покупают специи в мельнице и потом регулируют степень помола. Об этом свойстве мельниц многие даже не подозревают. Стоит вам затянуть верхний винт, и вы получите мелкий перец для соусов, подлив, супов.

Запеченная дольками картошка в ресторанах выглядит такой аппетитной. Да и на вкус она получается идеальной — сочной и мягкой внутри и хрустящей снаружи. Дома, сколько ни старайся, так приготовить ее не получается.

Это потому, что вы не знаете секрет знаменитого британского шеф-повара Гордона Рамзи. Он никогда не запекает сырые клубни. Сначала он отваривает их в мундире до полуготовности. Затем режет на четыре части и каждую дольку обваливает в муке или в манной крупе.

Горький перец можно добавить в десятки блюд. Мясу, супам, овощному рагу, аджике и консервации он придает пикантную остроту. Только чистить и резать его — та еще мука.

Если вам нужно почистить 2-3 перца, а перчатки надевать не хочется, смажьте руки растительным маслом. Затем прокатайте несколько раз чили между ладонями. Это нужно, чтобы семена отделились от перегородки.

Горькие баклажаны моментально портят и блюдо, и настроение. Неприятный вкус в них появляется по разным причинам: то ли сорт такой, то ли влаги не хватило при выращивании.

Опытные кулинары не расстраиваются по этому поводу. Они давно знают, как решить проблему. Некоторые замачивают овощи в подсоленной воде, но запросто можно обойтись и без жидкости.

С наступлением тепла опасаешься покупать бочковую селедку. Зато готовое филе в масле можно есть круглый год. Есть в нем еще один весомый плюс: не нужно чистить рыбу и отделять мясо от кости.

Правда, и в банках селедка может быть несвежей. Такой и отравиться можно. Чтобы этого не случилось, эксперты Роскачества советуют всегда читать состав на упаковке. Чем он короче, тем лучше.

Сочетание продуктов в этой закуске вам покажется необычным и даже странным. Но как только вы ее попробуете, мнение изменится. Ведь каждый ингредиент дополняет и усиливает вкус. Готовится блюдо быстро, а разлетается со стола еще быстрее.

Жареная и запеченная печень суховата, да и вкус у нее, мягко говоря, на любителя. Хозяйки вымачивают субпродукт в молоке, маринуют в сметане, чтобы хоть немного размягчить волокна, убрать неприятный привкус. Получается это не всегда. Наверное, поэтому он такой редкий «гость» в повседневном меню.

А ведь печень может быть сочной и очень приятной на вкус, будет в прямом смысле таять во рту. Для этого ее нужно приготовить в банке.

В России очень любят борщ и готовят его с незапамятных времен. Его подавали к столу даже царям. Императрица Екатерина Великая не раз говорила, что это ее любимое блюдо.

Правда, за прошедшие с того времени столетия классический рецепт изменился до неузнаваемости. Сейчас мы готовим борщ с томатной пастой, чтобы во вкусе появилась характерная кислинка. Но в XVII-XVIII веках никто о таком продукте и не слышал.

Кондитеры любят сырный крем за его сливочный вкус, легкую текстуру и простоту приготовления. Есть у него еще одно весомое преимущество — он универсальный. Им можно начинять капкейки и трубочки, перемазывать бисквитные и слоеные коржи.

Готовится крем-чиз быстро и всего из трех ингредиентов. С ним справится даже новичок.

Взялись готовить голубцы или фаршировать перцы, а томатной пасты не оказалось. Такое тоже случается. Выручили бы морс или свежие помидоры, но и их в доме, по закону подлости, нет.

Если в холодильнике не нашлось равноценной замены пасте, поищите ее в шкафчике со специями. Беспроигрышный вариант — молотая паприка. Эта приправа окрасит блюдо в красивый красный оттенок и придаст ему томатный вкус.