Виктория Павлова

Супы и бульоны обычно варят в кастрюле без крышки и на малом огне. Тогда и цвет получается прозрачным, и вкус наваристым. Но даже при минимальном нагреве жидкость сбегает или выкипает. Смотришь, а к окончанию готовки ее стало на треть меньше.

Неопытная хозяйка обязательно восполнит «запас» и дольет воду в кастрюлю. Понятно, что вкус пострадает и уже не будет таким насыщенным. Опытная женщина поступит проще: возьмет деревянную ложку и положит поверх кастрюли.

Профессиональные кондитеры добавляют в тесто молоко, но иногда по рецепту в нем идет сметана. И то, и другое — молочные продукты, но разные по вкусу и консистенции. И выпечка в обоих случаях получается разной.

Цельное молоко добавляют в бисквиты, пироги и даже в хлеб, чтобы увлажнить сухие ингредиенты. С ним у сдобы появляется приятная румяная корочка, а мякиш получается нежным.

Бутерброды могут быть с колбасой, твердым и плавленым сыром, беконом. Да с чем угодно, но обязательно с хлебом. А это уже вредно для талии. Выход подсказал английский повар и телеведущий Джейми Оливер.

Ближе к сорокалетию Оливер кардинально пересмотрел свои пищевые привычки и стал сторонником здорового питания. Нет, он не отказался от бутербродов, а заменил хлеб в них на свежий огурец. Попробуйте и вы.

Из хорошо приготовленного стейка сок течет в прямом смысле. При этом само мясо получается мягким, нежирным и ни в коем случае не пригоревшим. Идеально пожарить его сможет не каждый опытный кулинар, не говоря уже о любителях.

Легендарный  французский повар и ресторатор Ален Дюкасс владеет этим искусством в совершенстве. Недавно он раскрыл фирменный секрет приготовления «мишленовского» стейка. Вы с легкостью можете им воспользоваться дома.

Мясные салаты мы обычно заправляем майонезом, сметаной, йогуртом или соусами на их основе. Для овощных закусок берем подсолнечное, кунжутное или оливковое масло. Это вкусно, но банально.

Американский шеф-повар и телеведущий Рик Бэйлесс советует отойти от стандартов и приготовить одну универсальную заправку. Делать ее можно с запасом, чтобы она всегда была под рукой в холодильнике.

Пиццу любят не только в Италии. Россияне тоже едят ее с удовольствием. Правда, между ними и нами есть огромная разница. У нас принято заказывать одну-две пиццы на компанию. Ее принесут или привезут уже порезанной на 8 кусочков, чтобы удобно было брать и есть.

Хороший зефир обычно в меру сладкий и сделан на основе яблочного пюре. Если на упаковке вы видите слово «зефир», а в составе ингредиентов нет фруктового пюре, перед вами подделка.

Качество сладости достаточно легко определить по внешнему виду. Если увидите капли влаги внутри упаковки, не покупайте. Их там быть не должно. Обязательно посмотрите и на поверхность лакомства — рисунок должен быть четким, без каких-либо трещин и дефектов.

Если можно замораживать картошку, морковь и даже готовый бульон, то почему бы не отправить в морозилку на длительное хранение яйца. Это очень удобно: раз в полгода отварил, очистил и используешь, когда нужно.

Все слышали, что завтрак нельзя пропускать. Ведь на голодный желудок и мозг не так хорошо работает, и энергии на все дела не хватает. На практике же многие ограничиваются чашкой чая или кофе, потому что на приготовление яичницы или каши времени по утрам не хватает.

Выход из положения всегда можно найти. Например, приготовить сырные рулеты — один из вариантов «ленивого» завтрака. Процесс займет полминуты, а сытость будет до обеда.

Практически любое первое блюдо варят на бульоне. Многие хозяйки добавляют его для сочности в фарш, тушеную картошку и капусту, другие повседневные блюда. Хорошо бы, чтобы он готовился «по щучьему веленью» за минуту.

И это действительно возможно безо всякого волшебства. Все, что нужно, — сварить универсальный бульон, разлить его по формам и заморозить. Полугодовой запас вам обеспечен.