Что лучше добавить в выпечку: сметану или молоко
Ответ не столь очевиден.
Профессиональные кондитеры добавляют в тесто молоко, но иногда по рецепту в нем идет сметана. И то, и другое — молочные продукты, но разные по вкусу и консистенции. И выпечка в обоих случаях получается разной.
Цельное молоко добавляют в бисквиты, пироги и даже в хлеб, чтобы увлажнить сухие ингредиенты. С ним у сдобы появляется приятная румяная корочка, а мякиш получается нежным.
У сметаны кремообразная текстура, поэтому жидкие ингредиенты она не разбавит. Корочки тоже не будет, зато благодаря кислоте мякиш получится влажным и нежным.
И это еще не все преимущества. Большое количество жира придаст выпечке сочность и бархатистую структуру. Сметана идеально подходит для приготовления пирогов и пирожков.