Пюре будет нежнее и пышнее облака: повар раскрыл кулинарные секреты
Такой гарнир готовят в дорогих ресторанах.
Приготовить воздушное и нежное картофельное пюре, как в ресторане, можно и у себя на кухне. Достаточно лишь знать некоторые секреты профессиональных кулинаров.
Шеф-повар Сергей Седов в беседе с порталом «Дача» подсказал, как в дорогих заведениях подают популярный гарнир. Дело и в самом овоще, и в способе его варки, а также в специях и заливке.
Раскрыть список продуктов 👆
- картофель, 900 г;
- сливки 22%, 100 мл;
- молоко, 100 мл;
- сливочное масло, 50 г;
- соль, 9 г.
Картофель отварите. В отдельном сотейнике разогрейте сливки, молоко и сливочное масло. До кипения доводить не нужно.
«Секрет такой: картофель нужно разрезать на одинаковые кусочки и варить без соли и специй. Овощ после варки подавить, залить сливочной смесью. Всыпать девять граммов соли.
Все это разминаем и хорошо взбиваем венчиком. Мы получаем нежное, воздушное пюре».
