Почему не стоит выливать воду после варки макарон
Местных поваров удивляет «расточительность» русских.
Большинство хозяек воду после макарон, не задумываясь, выливают в канализацию. Однако итальянские кулинары так никогда не делают.
Эту жидкость они называют «белым золотом» и отправляют на хранение в холодильник. На ее основе готовят различные соусы.
Ведь макароны содержат много крахмала, которым при варке насыщается вода. Поэтому тот же бешамель с ней получается идеальным: насыщенным и без лишних комочков.
Впрочем, русские профессиональные кулинары эту жидкость в готовке обычно не используют. Шеф-повар Евгений Мещеряков рассказал порталу «Дача», что в его ресторане загущают соусы по-другому.
«Загущаем их в ресторане мы обычно пищевыми добавками, мукой, сливочным маслом. Этого вполне достаточно, вода от макарон не понадобится».
