Зачем добавляют в котлеты сырой и жареный лук вместе
Шеф-повара давно так делают.
Лук в котлеты добавляют если и не все хозяйки, то большая часть. Он делает их сочнее и мягче. Кто-то мелко рубит сырой овощ и смешивает с мясом, а кто-то его предварительно поджаривает.
Оба способа по-своему хороши. Сырой лук действительно делает котлеты сочнее и мягче, зато обжаренный убирает неприятную горечь. Шеф-повара, зная об этих свойствах лука, добавляют и тот, и другой в одинаковом количестве.
Если решите так сделать, обжаривайте лук до полуготовности. До нужной кондиции он дойдет, когда вы будете жарить котлеты на сковороде. А чтобы они не разваливались, можете потереть в фарш картофелину. Она сделает его клейким и никак не повлияет на вкус.