Не сбрызгивают и не смазывают: как в ресторанах сохраняют нарезки свежими
Хитрости шефов пригодятся и вам.
Бутерброды с икрой, сырная и колбасная тарелки украшают любой праздничный стол. Одна проблема — нарезки обветриваются буквально через полчаса и выглядят совсем неаппетитно.
Есть разные способы сохранить их свежесть подольше. Кто-то советует сбрызнуть лимонным соком или водой, смешанной с желатином. В ресторанах выходят из положения иначе. Профессиональными хитростями с порталом «Дача» поделился шеф-повар и телеведущий Кирилл Голиков.
По его словам, в заведениях общепита давно уже не сбрызгивают и не смазывают бутерброды с икрой и нарезки. Вместо этого используют пищевую пленку.
«Есть обычные пульверизаторы, куда можно залить растительное масло. Им сбрызгиваешь, и получается красивый глянец. Но сейчас так не делают, потому что будет заметно. Все блюда накрывают пищевой пленкой.
Даже если ранний банкет заказан и мы делаем нарезки на ночь, все равно накрываем тарелки пленкой. И чудным образом рыбка, икорка до него “доживают”, остаются свежими».
