Что приготовить из жидкости, оставшейся после варки бобов
«Сок» из консервной банки тоже подойдет.
Жидкость, которая остается после варки фасоли, нута или гороха, часто отправляется в канализацию. Но опытные шеф-повара берегут ее как зеницу ока. Этот состав называется аквафаба и является настоящим кулинарным сокровищем, ведь в нем много углеводов и белков.
Кстати, в консервированных бобах он тоже есть — это «сок», который остается в банке. Его можно использовать в приготовлении других блюд. Например, из аквафабы получается прекрасный постный майонез.
Чтобы его приготовить, вам потребуется треть стакана жидкости от фасоли или нута, треть стакана растительного масла, по чайной ложки соли, молотого чеснока и сухой горчицы. Еще можно добавить полторы чайные ложки лимонного сока. Смешайте все компоненты и взбивайте миксером 10 минут.
Аквафабу используют как заменитель куриных яиц — 30 миллилитров жидкости, добавленные в котлеты, обладают такими же скрепляющими и загущающими свойствами.