Бисквит превращается в клейкую «лепешку»: вот почему тесто не поднимается
Запомните одно важное правило.
Достаточно часто бисквит не поднимается, даже если все пропорции ингредиентов соблюдены. Оказывается, причина кулинарной неудачи кроется не только в продуктах и их количестве.
Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом «Дача» рассказал, что именно влияет на высоту коржа. Самая главная ошибка начинающих кулинаров — это неправильно выбранная температура в духовке. Если она низкая, тесто будет «стоять» на месте. Если высокая, то появятся трещины и надрывы, похожие на вулкан.
«Бисквит следует выпекать при 180 градусах. При этой температуре он хорошо поднимается и вовремя образует корочку, которая фиксирует подъем. Пар или жидкость в духовке при выпечке бисквита недопустимы».
