Каким продуктам в настоящем грузинском харчо не место
Основные ингредиенты не меняются.
Россияне любят грузинскую кухню, и харчо не исключение. Только готовить этот суп правильно могут единицы. Рецепт настоящего харчо в Грузии передают из поколения в поколение. Сегодня существуют десятки вариаций первого блюда, но его основа остается неизменной.
Суп готовят только из говядины, в идеале — на грудинке. А если она еще и на кости, то бульон получится очень насыщенным. Изюминка харчо — грецкие орехи и пряности, на Кавказе добавляют хмели-сунели.
Ну, и четвертый обязательный компонент — тклапи или соус ткемали на основе алычи. Томатную пасту и помидоры грузины в жизни не добавят. Эти продукты «убивают» вкус харчо. А вот заменить ткемали гранатовым соком иногда можно. В Грузии тоже так делают.