Почему огурцы в банках получаются водянистыми и мягкими

Наверное, свой рецепт засолки огурцов есть в каждой семье. Но даже годами проверенные способы иногда дают сбой. Открываешь банку, а вместо крепких и хрустящих овощей в ней оказывается мягкая водянистая масса.

Почему так происходит, объяснил доцент Московского госуниверситета пищевых производств Георгий Суслянок. По его словам, огурцы получаются мягкими, если вы добавляете в них уксус и лимонную кислоту. 

Для крепости и хруста в них нужно положить листья вишни, дуба и черной смородины. Этой зелени должно быть максимум 3-5% от общей массы овощей. Если вы добавите несколько кусков сахара, огурцы получатся не такими водянистыми.

А вот йодированную соль в рассол лучше не класть, потому что она «убивает» хруст. Используйте жесткую воду для консервации. Чем она жестче, тем вкуснее будут ваши закатки.